野薔讀網 My Surfing Notes

牛蒡又名大力子、黑萝卜、万把钩、牛菜，为菊科二年生草本植物。根肉质，茎粗壮，高1~2米，带紫色，有微毛，上部多分枝。基生叶丛生，茎生叶互生，宽卵形或心形，长40~50厘米，宽30~40厘米，上面绿色，无毛，下面密被灰白色绒毛，全缘，波状或有细锯齿，顶端圆钝，基部心形，有柄，上部叶渐小。头状花序丛生或排成伞房状，有梗；总苞球形，总苞片披针形；花全部筒状，淡紫色。瘦果椭圆形或倒卵形，灰黑色。花期6~7月，果期8~9月。
　　牛蒡主要分布于我国东北、华北、西北地区，华东、华中、西南部分地区也有分布。园林中可作绿化材料应用于林间野外。牛蒡的嫩叶、花、肉质根均可食用。其营养价值很高。每百克嫩叶中含蛋白质4.7克、脂肪0.8克、碳水化合物3克、粗纤维2.4克、胡萝卜素3.9毫克、维生素B10.02毫克、维生素B20.29毫克、烟酸1.1毫克、维生素C25毫克、钙242毫克、磷61毫克、铁7.6毫克。
　　食用嫩茎叶者，于4~5月间采集，在沸水中焯一下，换清水浸泡后炒食、做汤或盐渍。在0.5%的醋水中泡一下，可去掉涩味，使其风味更佳；食用肉质根者，于秋末或冬季挖取，浸泡后多用于腌制咸菜，也可炒食。
　　 炒牛蒡叶
　　牛蒡叶500克。精盐、味精、葱花、猪油各适量。
　　将牛蒡叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水切成块状。油锅烧热，下葱花煸香，投入牛蒡叶、精盐、炒至入味，点入味精，撒放葱花，出锅即成。食用此菜，可治疗头风痛、烦热、急性乳腺炎等病症。健康人食用能润泽皮肤，轻身延年。
　　牛蒡根炖鸡
　　牛蒡根500克，鸡l只。料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜末各适量。
　　将牛蒡根洗净，削皮切厚片。将鸡宰杀，去毛、内脏、脚爪洗净，入沸水锅焊一下，捞出洗去血污。锅内放适量水，放入鸡煮沸，加入料酒、精盐、味精、葱、姜炖烧至内熟烂，投入牛蒡片烧至入味，加入胡椒粉，出锅即成。
　　牛蒡根具有祛风热、消肿毒的功效。鸡肉具有温中益气、补髓添精的功效，二者组成此菜，食用可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有温中益气、祛风消肿的功效。适用于体虚瘦弱、四肢乏力、消渴、水肿、咽喉肿毒，咳嗽等病症。
　　牛蒡炖肉　　牛蒡根500克，猪肉250克。料酒、精盐、味精、葱段、姜片各适量。
　　将牛蒡根洗净，削皮切片。猪肉洗净切块。锅内加入适量水，放大猪肉烧沸，加入料洒、精盐、味精、葱段、姜片，炖至肉熟，投入牛蒡根片炖至入味，出锅即成。此菜由牛蒡根片与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成， 具有丰富的蛋白质、脂肪、碳化合物等多种营养成分，具有祛风消肿、滋阴润燥的功效。适用于头晕、 咽喉热肿、阴虚、咳嗽，消渴、体虚、乏力、泄泻等病症。
　　牛蒡炖猪大肠　　牛蒡根500克，猪大肠500克，料酒、精盐、味精、葱段、姜片各适量。
　　将牛蒡根洗净去皮切片。将猪大肠多次洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净切段。锅内加水适量，放入猪大肠煮沸，加入料酒、精盐、味精、葱、姜、炖至猪肠熟烂，投入牛蒡根片炖至熟而入味即成。本道菜由牛蒡根与润肠治燥的猪大肠相配而成，具有润肠燥、消肿毒的功效。适用于便血、血痢、痔疮、脱肛、痈肿、消渴、咽喉肿等病症。
　　牛蒡粥
　　粳米50克，牛蒡根30克。
　　先取牛蒡根研滤取100克，再煮米做粥，临熟兑入牛蒡根汁即可。牛蒡根具有祛风热、消肿毒的功效。粳米具有健脾胃的功效，二者煮成粥具有宣肺清热、利咽散结的功效。适用于肺胃虚热而引起的咽喉肿痛、咳嗽、食欲不佳、便秘等病症。
　　牛蒡腌咸菜
　　将鲜茎叶用清水洗净，开水烫1~3分钟捞出沥水，晾至半干，加入15%盐揉搓，再加入佐料封存。根洗净后，切片或整个装进缸内，加入15%~20%食盐，封存。食用前清水洗一下，凉拌。
　　牛蒡的根、茎、果实均可入药，始见于南朝梁人陶弘景《名医别录》。中医认为其性寒味甘苦无毒。能清热解毒，去风湿，宣肺气，对风毒面肿、咽喉肿痛、肺热咳嗽等症最为适宜。牛蒡还可作外用药，捣敷或熬膏或煎水， 洗治多种疾患均可。取牛蒡根500克、捣汁入少许盐花，置银锅中熬膏，涂齿龈上，治热毒牙疼，齿龈肿痛。 鲜牛蒡根捣烂取汁，每日滴耳数次，治急性中耳炎，牛蒡叶捣汁搽涂，治各种痈疽疮疖。牛蒡子炒熟，煎水含漱，治风龋牙痛。
食疗花卉话牛蒡
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海蜇

[別名]
水母，海蛇、石鏡、水母鮮
[概述]
海蜇是一種暖水性的腔腸動物，生活在河口附近的沙成近海岸的淺水中，其外形好像一頂降落傘；下面有許多觸手，上有毒刺，海蜇品種很多，主要有紅蜇，粉紅色，加工後呈淡黃色，皮滑無鱗，清脆爽口，是蜇中珍品；中國是最早食用海蜇的國家，晉代張華所著的《博物志》中就有食用海蜇的記載。今天，海蜇已成宴席上的佳餚，同時海蜇也有一定的醫療價值。成品海蜇分蜇皮及蜇頭兩種，前者是海蜇上部傘狀部分，製成後呈圓片狀的韌性半透明狀，質量好，後者則由下部頭部、觸手等製成的。漁民們撈獲海蜇後，先將頭部切下，然後一並放入鹽、礬水中浸泡，再經壓榨去其體內汁液即成。上等的蜇皮為白色或乳白色，肉質透明，有韌性直徑大，無泥沙等雜質。

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[營養成分]
水分65.0克、蛋白質12.3克、脂肪0.1克、碳水化合物3.9克、熱量66千卡、粗纖維0克、灰分18.7克、鈣182克、磷微量、鐵9.5克、維生素A..國際單位、硫胺素0.01毫克、核黃素0.04克、菸鹼酸0.2毫克、抗壞血酸..毫克。

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[營養分析]
海蜇含有豐富的蛋白質、無機鹽及人體需要的各種維生素，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。海蟄不但是筵席佳餚，而且以治病良藥而聞名於世。據李時珍《本草綱目》所述，海蜇"氣味鹹溫無毒、主治婦人勞損、積血帶下，小兒風疾丹毒，燙火傷"等，有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫等功能，對氣管炎、哮喘、高血壓、胃潰瘍等症均有療效。近來發現，從事理髮、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員，常吃海蜇，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。
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(海蜇)


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芋头，别名芋艿，为天南星科植物芋的块茎。芋头营养成分为大量淀粉(占70%以上)，其次为蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及微量元素，以及胡萝卜素、维生素B1、B2、C等。
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(芋头)

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芋头汤：头号中秋食品，有助消化功效

　　如果说中秋食品与春节祭祖食品及其它时令食品有所区别，最具代表性的食品就是芋头汤。因为芋头汤在中秋前后收获，所以只有在中秋时才能尝鲜。中秋食品丰富很容易吃得过饱，但只要吃上芋头汤就不会滞食或拉肚。芋头属于碱性食物，又富含纤维素，不仅有助于消化，还能促进胃肠运动、预防便秘。
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(韩国传统中秋美食四选)

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鸡蛋营养与蛋壳颜色无关

按蛋壳的颜色，鸡蛋有红、白之分。有人瞩目于红壳蛋，认为营养价值更高。专家介绍，其实，鸡蛋的营养价值高低，与蛋壳颜色并无必然关系。

　　蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的。普通母鸡血液中的血红素代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳可呈浅红色，而来航鸡与白洛克鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现白色，颜色完全是由遗传基因决定的。

　　就蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。研究人员分析测定了红壳蛋与白壳蛋的成分，发现几种主要营养素的含量互有高低，相差不大，基本上无优劣之分。

　　选购鸡蛋要擦亮眼睛

　　一看：鲜蛋的蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，属于新鲜之品；反之则为陈蛋。

　　二摇：用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。

　　三试：将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是坏蛋。
(北方网)

野薔按：

就算我這張刁嘴吃得出红壳蛋比白壳蛋好吃，但是科學揭示給我們，兩種其實營養一樣。好啊，這就更加堅定了我們選擇雞蛋的原則：新鮮第一！ 歡迎留言﹕ |

降低胆固醇　茶叶中含有丰富的维生素C，可以降低血液中的胆固醇和中性脂肪。

　　软化血管　茶叶中的维生素C和P，具有软化毛细血管的作用，使血管处于血液畅通、管壁干净、管道柔韧状态。

　　防止色素沉着　茶叶具有预防黑色素沉淀的功能，即能吸收黑色素并使之随尿排出体外。因而，常喝茶可使皮肤变得细腻、白润、有光泽。

　　减肥　茶叶中碱性成分较高，具有较强的助消化及分解、消除脂肪的作用。长期饮茶，可使体内剩余脂肪不停地消化、分解，从而达到减肥的目的。

　　辅助医治糖尿病　茶叶中的咖啡因可使人精神振奋、性格开朗，促进人体新陈代谢，在使胰岛素分泌增加等方面提供一定作用，因而，有人把它视为医治糖尿病的辅助饮料。

　　降低烟害　抽烟时，体内的维生素C消耗大，有害成分尼古丁可使血管收缩，喝茶一方面可补充维生素C，另一方面可促进血液循环来抑制尼古丁的影响。

　　解酒精中毒　喝茶可使血液循环加快，使酒精能快速从尿中排出。茶中的丹宁和维生素C可帮助肝脏解毒，减轻肝脏负担。
(杨彪 大洋网-老人报) 歡迎留言﹕ |

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龙井茶产于杭州市西湖乡，茶园主要分布于西湖西南龙井村的四周。西湖风景美， 龙井名茶佳，龙井茶产地有得天独厚的自然条件。这里气候温和，四季分明，雨量充沛而均匀，特别是春茶期间，经常细雨蒙蒙，漫山遍野，云雾缭绕。大部分茶园又分布在傍溪靠涧的谷地或山坡，土壤多为砂质土，结构松软，通气透水，含有效磷酸较多，有利于茶树生长发育，致使茶树根深叶密，常年碧透，萌芽轮次多，采摘时间长，从垂柳初绿,直至层林尽染,都有茶采。龙井茶园地外西湖风景区，在那狮峰山上，梅家坞里， 云栖道旁，虎跑泉边，灵隐寺周围，九溪十八涧沿岸，到处林涛滚滚，翠竹婆娑。在浓荫笼罩中,一片片茶园碧绿如染,一重重茶山接连云天，为湖光山色增加了不少的诗意。
龙井茶的外形和内质皆美，同精美的加工制作是分不开的，炒制特级龙井茶，分“ 青锅”和“辉锅”两个工序，其间不经揉捻，是制作上的一大特色。炒制手势，有抖， 带，挤，甩，挺，拓，扣，抓，压，磨，号称“十大手法”，一斤特级龙井茶，有3— 4万颗芽头，采摘要花6个工，炒制要花4个多小时。一个熟练的炒茶工，一天能炒一公斤茶。
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(西湖龙井茶) 歡迎留言﹕ |

餐桌上的汤是全世界老百姓的共同爱好，不少国家还有自己的“名汤”，例如俄国的罗宋汤，美国的咖喱牛肉汤，日本的海带汤…我国则在不同地域、不同季节有喝不同汤的习惯，诸如老鸭汤、黄豆小排汤、荠菜豆腐汤等。喝汤看起来似乎没有什么学问，其实也有不少误区：

　　爱喝“独味汤”每种食品所含的营养素都是不全面的，即使是鲜味极佳的富氨基酸的“浓汤”，其仍会缺少若干人体不能自行合成的“必需氨基酸”、多种矿物质和维生素。因此，提倡用几种动物性与植物性食品混合煮汤，不但可使鲜味互相叠加，而且使营养更全面。

　　喝汤不吃“渣”有人做过检验，将鱼、鸡、牛肉等不同的含高蛋白质的食品煮6小时后，看上去汤已很浓，但蛋白质的溶出率只有6—15％，还有85％以上的蛋白质仍留在“渣”中。其实经过长时间烧煮的汤，其“渣”口感虽不是最好，但其中的肽类、氨基酸更有利于人体的消化吸收。因此，除了吃流质的人以外，应提倡将汤与“渣”一起吃下去。

　　喝太烫的汤有的人喜欢喝滚烫的汤，其实喝50℃以下的汤更适宜。人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤。虽然烫伤后人体体表有自行修复的功能，但反复损伤极易导致上消化道黏膜恶变，经过调查，喜喝烫食者食道癌高发。

　　饭后喝汤这是一种有损健康的喝法。因为最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，势必影响食物的消化吸收。正确的吃法是饭前先喝几口汤，将口腔、食道先润滑一下，以减少干硬食品对消化道黏膜的不良刺激，并促进消化腺分泌，起到开胃的作用。饭中适量喝汤也有利于食物与消化腺的搅拌混合。

　　汤泡米饭这种习惯非常不好。日久天长，还会使自己的消化功能减退，甚至导致胃病。这是因为人体在消化食物时，需咀嚼较长时间，唾液分泌量也较多，这样有利于润滑和吞咽食物；汤与饭混在一起吃，食物在口腔中没有被嚼烂，就与汤一道进了胃里。这不仅使人“食不知味”，而且舌头上的味觉神经没有得到充分刺激，胃和胰脏产生的消化液不多，并且还被汤冲淡，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收，时间长了，便会导致胃病。(孙玉珍 冯国容 扬子晚报)
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在西方饮食中，蔬菜生食的情况相当多见，如洋葱、芹菜、甜椒都是生吃。因为蔬菜中所含的维生素 C和一些生理活性物质十分娇气，很容易在烹调中受到破坏，生吃蔬菜，可以最大限度地获得好处。可是中国人的饮食习惯对生食蔬菜很不适应。那么，蔬菜到底怎么吃才好呢？

　　其实，蔬菜生吃熟吃各有利弊。

　　医学研究和实践证明，生吃蔬菜最大限度地留住了营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的神奇作用。

　　蔬菜中大都含有一种免疫物质———干扰素诱生剂，它作用于人体细胞的干扰素基因，可产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。而这种“干扰素诱生剂”不能耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少营养的损失。

　　适宜生吃的蔬菜有胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、莴苣、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可酌情加醋，少放盐。生吃黄瓜最好不要削皮，而西红柿也不要烫了剥皮，因为烫了以后维生素 C便发生变化，吃起来发酸。而生吃莴苣最好是先剥皮，洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌 1-2小时再吃。血液病患者可生吃卷心菜、菠菜或饮其生鲜蔬菜汁液，因为菜中的叶酸有助于造血功能的恢复；高血压、眼底出血患者，宜每早空腹食鲜番茄 1-2个，可有显著疗效；咽喉肿痛患者，细嚼慢咽青萝卜或青橄榄等，可使肿痛很快消失。

　　不过，生吃蔬菜要注意营养、健康和卫生的统一，提防“病从口入”。在生吃瓜果蔬菜时，必须进行消毒处理。凉拌蔬菜时，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌。

　　然而，从营养平衡的角度来说，熟吃蔬菜是必不可少的，它帮助蔬菜中的胡萝卜素充分地被吸收利用。颜色深绿或橙黄的蔬菜都含有丰富的胡萝卜素，最好能够熟吃。

　　采用“高温短时”的加热方式能够较好地保存营养素，而长时间地油炸、炖煮、先煮再炸、先炸后烧、先蒸后煎等复杂的烹调方式不适合烹调蔬菜。

　　对容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜来说，一般煸炒三四分钟便足够了。土豆、胡萝卜、萝卜、茄子、豆角和肉类一起炖时应当切较大的块，在肉煮熟之后加入蔬菜块，再稍炖一会儿就已经十分软烂了。煮食蔬菜时，汤中最好有少量的油，以增强保温作用，可迅速地把蔬菜烫熟，同时也有助于胡萝卜素被吸收。

　　烹调之后，还要注意尽快食用。炒菜在空气中暴露半小时，维生素 C的损失可达 25%以上。

　　既然生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有长处，那么如果能够将生食与熟食有机地结合起来，每天既吃些生菜，也吃些熟菜，就可以取长补短，达到最好的效果。

(新华网) 歡迎留言﹕ |

在古希腊神恬中,农业女神得墨忒耳给了出远门的女儿普西芬尼一粒大豆，说能“消除邪恶，防冶百病。”但不久，善良的普西芬尼却把这粒大豆留给人间传种繁衍，成为世界一大农作物。
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神话1：聪明动力
　　大豆中富含磷脂是一种天然营养活性剂，是建筑聪明大脑的重要物质。
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神话2：防酸效应
　　大豆磷脂中含有85％-9O％磷脂酰胆碱以及鳞脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等，对人体器官有很好的保健效应
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神话3：多能效益
　　大豆中的植物蛋白也是重要的健康物质，因为它是大脑从事复杂智力活动的基本原料。
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神话4：护颜使者------

神话5：美白皮肤
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神话6：五效抗癌
　　日本人爱吃豆腐真是名不虚传，全国共有3万家豆腐店，平均每人每年要吃20多公斤豆腐。居住在夏威夷的美籍日本人，经常食用豆腐的人，胃癌患病率比不吃豆腐的美国人减少三分之一。夏威夷医务部门曾对8000名美籍日本人进行长达20年的跟踪调查，发现每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率较每天吃豆腐的人高出3倍。
　　经过长期实验，专家们拿出大量数据证明，大豆中至少有5种物质具有防癌功效，它们是：1、蛋白酶抑制素；2、肌醇六磷酸酶；3、植物固醇；4、皂苷；5、异黄酮。其中异黄酮是1986年发现的，在国际上引起医学界极大的兴趣。

神话7：生理活性
　　大豆皂苷通过增加SOD的含量，清除自由基，具有抗氧化和降低过氧化脂质的作用。大豆皂苷具有抑制肿瘤细胞生长的作用，直接对毒细胞作用，免疫调节人体机能，还可以破坏仲瘤细胞膜的结构或抑制DNA的合成。
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神话8：磷酶之谜
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神话9：固醇传寄
动物性食物中含胆固醇，植物性食物中含植物固醇。人体摄入胆固醇后分解的主要产物是胆汁酸，有害健康。
　　植物固醇进入人体后，在肠道同胆固醇竞争中能较多地被肠吸收，从而降低胆固醇，不仅可抑制结肠癌，对防治心脏病也有好处。
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神话10：酶素奇功
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美国纽约大学一位学者通过实验，发现大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制皮肤癌、膀肚癌，对乳腺癌的抑制效果更明显，可达50%。另有报告说，蛋白酶抑制素对结肠癌、肺癌、胰腺癌、回腔癌亦能发挥抑制功效。

神话11：预防耳聋
　　年龄超过60岁以上的老人，听力减退患老年性耳聋的人不少。营养专家认为，人体补充铁质可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，可以有效地防止听力减退。大豆中铁和锌的含量较其他食物高很多。因此，常吃豆制品，有利于预防老年性耳聋。

神话12：预防中风
　　中风的根源是高血压和脑脉硬化，这是它的主要病因和病理基础，美国医学界对2000名美国中年人调查发现，高血压患者的尿中尿钠增加尿钾减少．这表明高血压患者的膳食结构中，钠的摄入量过多，钾的摄入量过少，因此必须摄入高钾食物，促使体内过多的钠盐排泄。
　　富钾的食物品种很多，营养学家认为蔬菜中的豆制品、菠菜、黄瓜、西红柿、土豆，水果中的香蕉、柚子、柑桔、甜橙都对维护人体健康起到不可小看的作用。
(摘自瑞丽“现代神话大豆营养12谈” )
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郫县豆瓣的产地是四川郫县。郫县地处成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛产稻、小麦、油菜籽、胡豆（蚕豆）、 大麻等。这里的胡豆品质优良，以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱，油润红亮，瓣 子酥脆，有较重的辣味，香甜可口，除用作调味外，也可单独佐饭；用熟油拌，其味 其佳。

　　郫县豆瓣酱用料配比是：胡豆44斤，鲜辣椒105斤，面粉11斤，食盐24斤，可出 成品135斤至140斤。制作方法大体是：将胡豆收拾干净、去壳，在96度至100度的 沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣 拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。经过六至七天长 出黄霉，初发酵即告完成。再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐11．5斤，清 水50斤，混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸，晚上露放，但注意避免雨淋。这样经过 40到50天，豆瓣变为红褐色，加进碾碎的辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过3 至5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟。(郫县豆瓣)

野薔按：

對于愛吃川菜的人來講，郫县豆瓣是不是有一點神秘------怎么做到那樣鮮美的？
這里說得很清楚呢。可是，我宣布，我不會去做的。多麻煩呀------美其名曰：還是把精力多放一些在我擅長的事情上吧：))

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　　人们对吃的越来越挑剔，对营养也越来越注重，可是，生活中还是存在一些误区，应引起人们的注意。

　　蔬菜该趁着新鲜吃？

　　习惯做法：挑着油绿新鲜的蔬菜买，为了营养不流失，回家后迅速洗切上灶。

　　美国缅因州大学的食品学教授发现：西红柿、马铃薯和菜花经过一周的存放后，它们所含有的维生素C有所下降；而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其维生素C的含量基本无变化。经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更丰富的维生素C。

　　警告：刚刚采摘的蔬菜往往还带有农药残留。存放一些时日，有害物质也会逐渐分解衰减。

　　高温煮沸就是消毒？

　　警告：像肉毒杆菌就耐高温，其菌芽孢在100摄氏度的沸水中，仍能生存5个多小时。肉毒杆菌能破坏人体中枢神经。有的细菌虽然被杀死了，但它在食物中繁殖时所产生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被沸水破坏。

　　冰冻的食物难有细菌？

　　警告：有的细菌专门在低温下生活、繁殖，如使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，能在零下20摄氏度的蛋白质内生存11周之久。所以，食用冰冻食物时，也不能大意。

　　食物中毒可分为生物型和化学型两大类。生物型中毒主要是指细菌、病毒、微生物等污染食物，例如腐败食物中的霉菌。这一类食物可用高温蒸煮进行消毒，即使留有少量毒素也不会造成严重危害。但化学型中毒，不是高温处理所能避免的，有时煮沸反而会使毒素浓度增大。比如，烂白菜中产生有毒的亚硝酸盐，人吃了就会发生严重的中毒现象。此外，发芽和未成熟土豆中的龙葵碱、油料中的黄曲霉毒素等，均不能通过高温达到消毒目的。

　　浓茶解醉酒？

　　两者合在一起大大加重了心脏的负荷，可引起心律失常或心功能不全，因此心脏有疾患者切忌用浓茶解酒。

　　喝醋解醉酒？

　　人大量饮酒后，由于酒精对胃肠粘膜的严重刺激，使胃和十二指肠充血，胃酸分泌增加，同时促进了胰液的大量产生。此时喝醋，不仅加重对胃肠粘膜的刺激，更易诱发胃、十二指肠溃疡或急性胰腺炎等病症。(深圳之窗)

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明朝洪武年间，适逢全国天灾，百姓生活很困苦，而一些达官贵人却仍然花天酒地。朱元璋决定自上而下整治一番。

　　皇后生日那天，满朝文武官员都来祝贺，宫廷里摆了十多桌酒席。朱元璋吩咐宫女们上菜。首先端上来一碗萝卜，朱元璋说道：“萝卜者百味药也。民间有句俗语‘萝卜进了城，药铺关了门’。愿众卿吃了这碗菜后，百姓都说‘官府进了城，坏事出了门’。来来来，大家快吃。”

　　宫女们端上来的每二道菜是韭菜。朱元璋说：“小韭菜青又青，长治久安得人心。”说完又带头夹韭菜吃。

　　接着，宫女们又端上两碗青菜，朱元璋指着说：“两碗青菜一样香，两袖清风好臣相，吃朝廷的俸禄，要为百姓办事。应该像这两碗青菜一样清清白白。”

　　随后，宫女们端来一碗葱花豆腐汤，朱元璋又说：“小葱豆腐青又白，公正谦明如日月，寅是寅来卯是卯，吾朝江山保得牢。”宴后，朱元璋当众宣布：“今后请客，最多只能‘四菜一汤’，皇后的寿筵就是榜样。谁若违反，定严惩不贷。” (深圳之窗)

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韭菜系百合科多年生草本植物，栽培历史悠久，是我国特有的蔬菜之一。韭菜营养丰富，每500克鲜韭菜中，含有蛋白质12克、脂肪2.5克、糖19克、钙280毫克、磷225毫克、铁6.5毫克、胡萝卜素17.5毫克、维生素C95毫克。超过白菜、油菜、包菜、芹菜、莴苣等叶类菜和所有的瓜茄类蔬菜。人们偏爱韭菜，除营养价值高外，还在于它的药用价值。现代医学研究表明，韭菜含有较多纤维素，进食时能锻炼嚼肌，增进胃肠消化功能，促进肠蠕动、防止便秘、预防龋齿，还能增加粪便量，改变肠道菌群，减少粪便中的有毒物、致癌物质与肠黏膜接触。此外，韭菜的根、籽可入药，常用来治跌打损伤、吐血、鼻衄等症。李时珍称赞韭菜“乃菜中最有益者”。

药理分析还证实，韭菜中所含的挥发性精油及含硫化合物，既可使韭菜具有特殊的香味，又有降低血脂作用，对治疗高血压及冠心病也有一定的疗效。但是，韭菜一次不宜多食，以免上火，阴虚阳亢者应忌服。 (东方网 春日佳蔬韭为先 ) 歡迎留言﹕ |

我认定的天下第一等美味 重庆的鸦片面

　　我对重庆小面是有情结的，本来就是一个面痴，再加上重庆念的4年大学，吃了4年的街边小面，从此更认定为天下第一等美味。后来出差重庆，我的同学拉着我吃香的喝辣的，每次还征求我的意见，今天想吃什么？我老老实实地说想吃小面，他们就认为我开玩笑，说那么多年了胡说八道的习惯还是一点都没改，于是又去吃一顿火锅。

　　既然定都定了是火锅，干嘛还征求我的意见？他们以为请人吃面条怠慢了，哪里是这样。小面虽然是素面，但佐料却一点都不马虎，正宗的小面馆，料可以多到十几种，常见的不用说了，另外还有宜宾芽菜、芝麻酱、花生粒（已经打碎了的）、榨菜颗、炒熟的黄豆、囟油等等，最关键的还是辣椒，那不是普通的辣椒，是晒干之后捣烂，再放到锅里炒香，再用菜籽油一酥，以保持它的香味不至散失，干辣椒必须要用捣，不能磨，磨就磨成辣椒面了，失去了原始香味。

　　还有就是面了，重庆面条含碱不大，不会煮得一锅浑，三下两下，锅还是清清爽爽的，面也利索，不会煮得太软，太软就泥了，这跟成都的面不同，成都面质碱重，煮软后又香又糯，所以成渝两地气质不同，体现在面条的风格上都不同。重庆小面也像重庆人一样干燥火旺，一方水土一方人，这句话可以找到很多注脚。

　　重庆北碚有一家面馆，名字叫不上来了，但当地人叫它“鸦片面”，其勾心夺魄之处可想而知，每天顿头上排长龙，找不到座位的，就站着或蹲着把面“滋溜滋溜”地吃完，用手心和手背挨次擦两下嘴巴，心满意足地离开，那神情，真的像抽足了大烟。我不敢顶风作案，就选在上午10点半的时候去，青黄不接的时间，没想到里面还是坐满了人，只好抢了一个角，委委屈屈地等面上来。

　　不过我要的是炸酱面，其实还是小面打底，上面再淋一层炸酱，因为小面特别服猪油，一遇油香它佐料的所有香气才得以打开、绽放，如果想在小面基础之上更进一步，只能吃炸酱面，店里也推出了牛肉面、排骨面之类的，但就是另一种口味了，因为那些料是会喧宾夺主的。这家店光是汤都有讲究的，绝对是棒子骨熬了对时之后出来的，很厚实。

　　我现在打这篇文章的时候，已经离开重庆快一个月了，但是仍然免不了口舌生津，心跳过速，差不多是瘾发的症状了，唉唉，我还以为世界只有毒品是坏东西，没想到好东西好起来也跟毒品一样坏。 (城市画报)

野薔按：

好文！
所謂重慶的“小面”即麻辣酸鮮合味快挑快吃的“乾堆儿”。
我的現在最想吃“小面”的時候：
1) 晚上開夜車，臨到睡前有些餓了，抓兩塊餅乾吃吧？嗨，最好是碗“小面”。
2) “洋宴”上牛排撕來撕去之後，胃里好象還有一塊儿地方留給碳水化合物---想著“小面”兩眼直直的。
3) 高速公路上餓急敗坏，下來又尋不到合适餐館的時候。何所求？一碗“小面”可有？


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　　过去，南韩人习惯在每年七月中到八月中吃狗肉。据说低脂肪的狗肉一方面能消暑，二是对身体很有补。但是现在的南韩年轻人却认为吃狗肉是国耻，于是走上街头抗议这项民俗传统。
　　韩国料理的狗肉宴下足工夫，令人垂涎欲滴。传统上韩国人把七月中到八月中的三十天称为狗肉月，一般人都会烹调狗肉，号称补身炖。现在韩国的年轻人认为狗是宠物，不是食物，因此在狗肉月开始的时候，在汉城街头发起拒吃狗肉的运动。虽然食用犬和宠物犬难辨，但人们抗议吃狗肉是虐待动物，也有南韩民众呼应这种见解。实际上，当年奥运会在韩国举办时，就为吃狗肉之事闹过一场风波。现在韩国的宠物犬越来越多，人们对爱之有加，街上甚至出现狗狗咖啡厅。但是老一辈的韩国人还是认为狗肉美味不油腻，对老人家很好，夏天吃狗肉天经地义。看来在传统文化和动物保育之间，还有很漫长的拉锯战。(zlmm)

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