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隔夜茶并不致癌

　　曾有一种说法：隔夜茶中含有二级胺，可以转变成致癌物亚硝胺，喝了容易得癌症，认为“隔夜茶喝不得”。其实这种说法是没有科学根据的。
　　二级胺本身是一种不稳定的化学物，它广泛存在于许多食物中，其中腌腊制品中含量最多。以最普通的面包来说，通常也含有2毫克/千克的二级胺，如面包为主食，每天从面包中摄取的二级胺达1-1.5毫克。而人们通过饮茶，从茶叶中摄入的二级胺只有面包的1/40，微不足道。而且二级胺本身并不致癌，而是必须在有硝酸盐的条件下，才能形成亚硝胺，并且只有达到一定数量才有致癌作用。
　　饮茶可从茶叶中获得较多的茶多酚和维生素C，实验证明，这两种物质都能有效地阻止人体中亚硝胺的合成，成为天然的亚硝胺以致剂。所以，饮隔夜茶不会致癌。
　　但是从营养和卫生角度来看，茶叶冲泡以后，时间长了，茶汤中的维生素C和其它营养成分会因逐渐氧化而降低。另外，茶叶中的蛋白质、糖类等是细菌、霉菌的培养基因，茶汤没有严格的灭菌，极易滋生霉菌和细菌，导致茶汤变质腐败，这种变了质的茶汤当然不宜饮用。
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《中国食品报》(2000.9.2.)
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稿件来源：扬子晚报

多吃含铁丰富的食物：缺铁易使红细胞变硬，运输氧的能力降低，耳部养分供给不足，可使听觉细胞功能受损，导致听力下降。补铁，则能有效预防和延缓老年人耳鸣、耳聋的发生。根据我国不同年龄铁的需求量标准，45岁以上的人群不分男女，每天铁的摄入量不应少于12毫克。常用食品中紫菜含铁量较多，每百克紫菜含46.8毫克铁，虾皮16.5毫克、海蜇皮17.6毫克、黑芝麻26.3毫克、黄花菜12.6毫克、黑木耳11.9毫克、苋菜10.5毫克，香菜、木耳菜含铁量仅次于苋菜，豆制品平均含铁量约占4－6毫克。

多补充些含锌丰富的食物：因锌与核酸、蛋白质的合成，与碳水化合物、维生素A的代谢等都有密切关系。患高血压、动脉粥样硬化者的血液和心肌中锌的含量都减少。孕妇缺锌，胎儿可发生中枢神经系统先天畸形。研究表明，1／3的老年人耳鸣、耳聋者，都有不同程度的缺锌。成人每天摄入15毫克的锌即可维持平衡。含锌最多的食物为牡蛎、肝脏、粗粮、干豆类、坚果、蛋、肉和鱼，牛奶中含锌量比肉类少得多。

多吃富含维生素C、E的蔬菜、硬干果：维生素C、E能提高超氧化物歧化酶的作用，提高人体对氧的利用率，改善末梢血流量，对内耳起保护作用。新鲜绿叶蔬菜中含维生素C多，黑芝麻、植物油、核桃、花生等含维生素E较多。

适当摄入含维生素D多的食物：维生素D能促进人体对钙的吸收利用，美国的一项调查发现，老年性耳聋者都有血钙偏低症状，而血钙偏低与缺乏维生素D有关。动物肝脏、蛋类、蘑菇、银耳中含维生素D较多。

多吃有活血作用的食物：活血化瘀能扩张血管，改善血液黏稠度，有利于保持耳部小血管的正常微循环。可常食用黑木耳、韭菜、红葡萄酒、黄酒等。

此外，还要注意少吃过甜、过咸、含胆固醇过多、纤维素过少的食物：因这些食物可导致高血压、动脉硬化、糖尿病，可促进内耳血管病变而加速老年性耳鸣、耳聋的进展。

老年性耳聋虽然是一种常见病，但并不可怕，只要重视预防，积极进行治疗，调理好一日三餐，就会取得一定效果。

野蔷按：

说到这几样缺少的东西，中国人最不缺的应该是铁吧，看看那些富含铁的食物，几乎没有一样是西方人爱吃的呀！我有一位美国朋友，做医生的。在谈到唯他命的时候，他说，中国人可以不吃含铁的唯他命了(铁会造成恶心现象)，他的理由是中国人都用铁锅炒菜！哈哈，现在还有多少人在用铁锅炒菜呢？不用铁锅炒菜的，是不是就更加应该补充那些富含铁质的传统食品了呢？值得我们想想哦。 歡迎留言﹕ |

看尿液顏色可定喝水多少

　　很多人對喝水的理解僅僅限於解渴，其實喝水也是一門學問，正確地喝水對健康非常重要

　　水是生命之源，人體一切的生命活動都離不開水。對於人體而言，水在身體內不但是“運送”各種營養物質的載體，而且還直接參與人體的新陳代謝，因此，保証充足的攝水量對人體生理功能的正常運轉至關重要。但是，很多人對喝水的理解僅僅限於解渴。其實喝水也是一門學問，正確地喝水對維護人的健康非常重要。

　　喝水多少因人而異

　　深圳市第二人民醫院腎內科主任何永成博士告訴記者，一般而言，人每天喝水的量至少要與體內的水分消耗量相平衡。人體一天所排出的尿量約有1500毫升，再加上從糞便、呼吸過程中或是從皮膚所蒸發的水，總共消耗水分大約是2500毫升左右，而人體每天能從食物中和體內新陳代謝中補充的水分隻有1000毫升左右，因此正常人每天至少需要喝1500毫升水，大約8杯左右。

　　通常每個人需要喝多少水會根據活動量、環境，甚至天氣而有所改變。正常人喝太多水對健康不會有太大影響，隻是可能造成排尿量增多，引起生活上的不便。但是對於某些特殊人群，喝水量的多少必須特別注意，比如浮腫病人、心臟功能衰竭病人、腎功能衰竭病人都不宜喝水過多，因為喝水太多會加重心臟和腎臟負擔，容易導致病情加劇。而對於中暑、膀胱炎、便秘和皮膚干燥等疾病患者，多喝水則可對緩解病情起到一定效果。此外，人在感冒發燒時也應多喝水，因為體溫上升會使水分流失，多喝水能促使身體散熱，幫助病人恢復健康。而懷孕期的婦女和運動量比較大的人水分消耗得多，也應多喝水。

　　溫開水是最好的飲料

　　專家說，從健康的角度來看，白開水是最好的飲料，它不含卡路裡，不用消化就能為人體直接吸收利用，一般建議喝30攝氏度以下的溫開水最好，這樣不會過於刺激腸胃道的蠕動，不易造成血管收縮。含糖飲料會減慢腸胃道吸收水分的速度，長期大量地喝含糖飲料，對人體的新陳代謝會產生一定不良影響。何博士告訴記者，像橙汁、可樂等含糖飲料口感雖好，但不宜多喝，每天攝入量應控制在一杯左右，最多不要超過200毫升，而對於糖尿病人和比較肥胖的人來說，則最好不要喝這類飲料。

　　純淨水和礦泉水等桶裝水由於飲用方便深受現代人青睞，但是何博士提醒，喝這些水時一定要保証其衛生條件，一桶水最好在一個月內喝完，而且人們不應把純淨水作為主要飲用水。因為水是人體的六大營養素之一，水中含有多種對人體有益的礦物質和微量元素，而純淨水中的這些物質含量大大降低，如果平時人們飲食中的營養結構又不平衡，就很容易導致營養失調。有的人擔心自來水硬度太大會不利於身體健康，但何博士介紹說，水的硬度對人體健康基本沒有影響，而且現在國內的自來水都符合生活飲用水的標准，飲用煮沸了的自來水是安全的。茶和咖啡具有提神效果，但何博士提醒人們，喝茶宜喝淡茶，並且切忌酗咖啡，咖啡因會影響鈣的吸收。

　　喝水不要大口吞咽

　　很多人往往在口渴時才想起喝水，而且往往是大口吞咽，這種做法也是不對的。喝水太快太急會無形中把很多空氣一起吞咽下去，容易引起打嗝或是腹脹，因此最好先將水含在口中，再緩緩喝下，尤其是腸胃虛弱的人，喝水更應該一口一口慢慢喝。

　　至於喝水時間，專家則告訴記者，喝水切忌渴了再喝，應在兩頓飯期間適量飲水，最好隔一個小時喝一杯。人們還可以根據自己尿液的顏色來判斷是否需要喝水，一般來說，人的尿液為淡黃色，如果顏色太淺，則可能是水喝得過多，如果顏色偏深，則表示需要多補充一些水了。睡前少喝、睡后多喝也是正確飲水的原則，因為睡前喝太多的水，會造成眼皮浮腫，半夜也會老跑廁所，使睡眠質量不高。而經過一個晚上的睡眠，人體流失的水分約有450毫升，早上起來需要及時補充，因此早上起床后空腹喝杯水有益血液循環，也能促進大腦清醒，使這一天的思維清晰敏捷。 （記者趙川 通訊員帥菲斐）

　　深圳商報

野薔按：

1) 听過從美容角度而言，臨睡前不能多喝水，會第二天早晨眼睛腫。因為体內一旦有多的水分，一定往皮膚最松弛的地方跑。而人的眼皮部分沒有多少皮下脂肪与肌肉，很容易被灌水撐開:-(
2) 多喝水還可以幫助減重的人控制食欲。有時候，“餓”的感覺其實是“渴”，倒杯水喝喝就好了：)) 歡迎留言﹕ |

灯影牛肉的由来

野薔按：

我的外婆的妹妹在產地達縣，所以，有幸很小的時候就品嘗過“灯影牛肉”。真的有如這篇短文里描述的---“薄如纸片，半透明状”，不過我吃的不是“红艳艳”的，而是更象Burgundy的酒紅色。一片片很好看，呈“刨花”那樣的滾筒形狀。當時，我理解為是用木工的包子刨出來的：)) 后來曉得原是巧手神工，不禁感嘆！不過直到現在，本人還在頑固的思忱，為何就不能用刨子刨來？嗨！想那么多干嗎，“現代人”有時候就是喜歡在不該拐彎的地方拐彎：)) 反正，我不會去學做這道菜(小吃？)的，太難，太煩，又多吃不健康。就在有机會的時候欣賞一下作坊(工厂？)的產品吧：)) 歡迎留言﹕ |

西施与美食

野薔按：

怎么覺得這個“西施舌”的名字有一點恐怖啊。聯想不到“艷麗”上面去：(( 歡迎留言﹕ |