野薔讀網 My Surfing Notes

黑木耳是一种药食两用的菌类植物，我国早在隋唐年间就开始人工培植并将它列为可药用的植物。

黑木耳含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，微生素B2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素。

医学研究证明：黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂、降低血黏、软化血管、使血液流动通畅、减少心血管病发生的功效。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用，有利于体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道，使结石排出体外。
(黑木耳：血管“清道夫”)

野薔按：

有時候，我想，為什么美國人有那么大比例的“文明病”？除了高度現代化、工業化的種種因素外，飲食習慣也很重要。所以我覺得，有些在傳統上西方人從來不吃的食品，其實好處多多。 歡迎留言﹕ |

每个人都离不开吃，可是有很多人不知道，我们每天吃东西时，肠子里至少会积存3至13公斤的废物，如果这些毒素在肠内一再被吸收，最后就会影响身体的健康。正因为如此，我们的身体就需要定期清除毒素，用水果排毒自然也成了热门健康话题。

　　樱桃就是目前被公认的能够为人体去除毒素及不洁体液的水果。它同时对肾脏的排毒具有相当功效，而且还有通便的功用。

　　深紫色葡萄也具有排毒作用，而且能帮助肠内黏液清除肝、肠、胃、肾内的垃圾。

　　如果你不是很喜欢吃樱桃或葡萄，那苹果也是不错的选择。因为苹果内含半乳醣荃酸，对排毒挺有帮助的，其果胶还能避免食物在肠内腐化。

　　此外，草莓也是一种可以排毒的水果，且热量不高，能清洁肠胃道和照顾肝脏。但若你对阿司匹林过敏或肠胃功能不好，可能就不宜食用了。

　　当然，水果的排毒功能是不同的。苹果可预防胆结石；樱桃长于排解肾脏里的毒素；葡萄则可以清除肠胃垃圾等等。

　　所以适量多吃水果对于身体是有益而无害的。
(排毒吃哪些水果)

野蔷按：

1) 噫，体內有那么多的“毒”哦！難怪廣告詞怎么說的，“体內毒素不排，健康從何而來”。行，讓我們善待自己吧，該補的補，該排的排。 歡迎留言﹕ |

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中国当代餐饮存在一种浮燥的情绪，追风现象经常出现。今天流行红焖羊肉，明天又都去吃香辣蟹。很多人对餐饮的认识缺乏科学性。尽管我们是饮食大国，但国民对餐饮知识却很匮乏，偏重于过嘴瘾，淡化其合理性。

浪费惊人，麻木不仁。现实中，一方面有很多人处于温饱线上下，但又有很多人在浪费大量的饮食资源。在中餐馆，人们经常可以看到，客人走后，服务员将半条甚至几乎是整条鱼倒进泔水桶；大厨们经过十几道工序精心烹制的佳肴，在客人只品尝了几口后，也被瞬间变成了猪的食物。
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菜肴原料安全问题非常严重，烹饪过程中卫生也难以保证。由于一些原料的生产者和供应者片面追求经济效益，加上国家相关部门监管乏力，使得食品安全环境令人担忧，注水猪肉、劣质白酒比比皆是，食物中毒事件时有发生。应该引起注意的是，绝大部分劣质原料和食品是在慢慢地侵害人们的肌体，而并不是当时立即显现的，这种危害更具普遍性、隐蔽性和长久性。另外，只有少部分餐饮企业的菜品烹制达到了卫生要求，而大部分企业的厨房卫生难以保证。有人戏言，吃饭前千万别到厨房去，否则，就没有食欲了。

错误的饮食文化理论占据相当的地位，对人们的饮食行为产生很大的误导。比如，“食无定味，适口者珍”，“食不厌精”等传统的饮食文化理论，虽然有其合理性，但副作用也是显而易见的。
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扭曲的餐饮消费心理不时会得到表现。一是对野生动物的吞噬，到了骇人听闻的地步。
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轻视家庭餐饮。我国的餐饮业，无论是协会、研究会等机构，还是科研院校等单位，都将大量的精力用于餐饮企业和社会餐饮的研究上，而对占据大部分份额的家庭餐饮，却较少投入精力。好像家庭餐饮就没有文化，家庭餐饮就不需要研究，家庭餐饮就没有问题了。其实，家庭餐饮蕴藏非常深厚的文化底蕴，而且具有很大的文化需求。家庭餐饮的问题更多，更需要去研究和解决。
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(钟声 我国当代餐饮特征) 歡迎留言﹕ |

根据全欧小组的研究报告，烹调后的蔬菜更有利于预防心脏病和癌症。烹调过程能软化植物细胞，促进肠道吸收抗氧化剂--类胡萝卜素。类胡萝卜素能防止组织损伤，增加动脉中的血小板。生胡萝卜中的可被人吸收的类胡萝卜素只有3%-4%，而烹调并捣碎后食用胡萝卜，吸收量能增加4-5倍。生胡萝卜中的硬皮细胞妨碍了人体对类胡萝卜素的吸收，但烹调有助于分解硬皮细胞。

　　胡萝卜和绿叶菜如菠菜、甘蓝中含β-胡萝卜素。许多黄、绿色蔬菜中有丰富的叶黄素；西红柿、西瓜中含有大量的番茄红素。β-胡萝卜素、叶黄素和番茄红素都是有利健康的、重要的类胡萝卜至少。事实证明，烹调后的胡萝卜中含有更多的易于吸收的β-胡萝卜素。

　　研究中的另一个重要发现是，从食物中摄取类胡萝卜至少和营养物如维生素E，比吃同类药品更有利健康。
(蔬菜经过烹调更有利于健康)

野薔按：

有些食材，生的沒有辦法吃啊，象是南瓜。而且，据科學說明，南瓜里含的胡蘿卜素也是脂溶性的，需要跟著有點儿油的菜一起，才更加利于吸收。 歡迎留言﹕ |

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江南茶馆中有一種“乾丝”。用豆腐乾切成细丝，加姜丝酱油，重汤炖热，上浇麻油，出以供客，其利益为“堂棺”所独有。豆腐乾中本有一种“茶乾”，今变而为丝，亦颇与茶相宜。在南京时常食此品，据云有某寺方丈所制为最，虽也曾尝试，却已忘记，所记得者乃只是下关的江天阁而已。学生们的习惯，平常“乾丝”既出，大抵不即食，等到麻油再加，开水重换之後，始行举箸，最为合适，因为一到即罄，次碗继至，不逞应酬，否则麻油三浇，旋即撤去，怒形于色，未免使客不欢而散，茶意都消了。

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(摘自 周作人《喝茶》1924年12月作)
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　　维生素E、C、A等抗氧化物可以控制体内的氧自由基，保护人体免疫系统。而天然食物尤其是坚果，是这些抗氧化物的最佳来源。研究证实，如果每周吃五次坚果，就能使心肌梗死的发病率显著降低。由于坚果富含植物纤维，因此有助于消化和防治便秘，不会增加体重。

　　科学家还意外地发现，多吃坚果可以提高视力。因为眼睛的脉络膜对眼球晶体具有调节作用，而脉络膜的调节功能有赖于面部的肌力，面部肌力的增强则得益于咀嚼强度。也就是说，咀嚼强度对提高视力起着一定的作用。而现代人的食物日趋软化，甚至汁化，进食时咀嚼很少或根本不需要咀嚼，致使面部皮肤肌肉力量变弱，脉络膜对眼球晶体调节功能降低，视力也就容易随之下降。所以，要提高视力，就要多吃较硬的食物，并长期坚持对食物进行充分咀嚼。

　　专家建议：每人每天应当吃6克左右的坚果。首选的坚果是杏仁、榛子、核桃、松仁、开心果等。
(食坚果益处多)

野薔按：

又到一年里堅果丰收的季節。對于象我這樣本來就喜歡堅果的人來說，多吃，一點問題沒有！新鮮的買來烤箱烤烤，是最方便的。 歡迎留言﹕ |

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　　咖喱是香料的结晶品，它由不同香料结合而成。最新医学研究表明，咖喱的姜黄素可协助增强体内对抗癌，细胞实验发现姜黄素配合体内一种分子，可杀除高达80%的癌细胞。而咖喱中大部分的香辛料与胃液中的强酸结合后，会产生消毒杀菌的效果，因此有“体内排毒”的作用。在人人都向细菌、病毒宣战的今天，吃“消毒杀菌”的咖喱无疑是适合的防御手段。


　　印度咖喱
　　印度，可说是咖喱鼻祖，因为气候不同，南北印度的咖喱也有分别。南印度较热，当地人爱吃较辣的咖喱驱暑；北印度则爱较温和的。位于印度半岛南半岛的四个州为南印度。高温潮湿的气候使此地区之稻米产量丰富，故而以米为主食。不同于北印度的是，南印度偏爱含辣多汁的咖哩料理。
　　相较于南部，气候宜人适居的北印度料理则注重香味、较少极辣，并添加乳制品为其特征。此外，不同于南部的是，北印度以面包类主食，如小麦粉制成的粗圆饼等。属较干型式的咖哩。

　　斯里兰卡咖喱
　　斯里兰卡咖喱与印度咖喱同样有悠久的历史，由于斯里兰卡出产的香料质量较佳，做出来的咖喱味道更胜一筹。相比起印度，斯里兰卡的咖喱种类可以说是多采多姿，没有饮食限制。

　　印尼咖喱
　　以爪哇、婆罗州岛为中心，如同马可波罗所记载的“世间的香辛料皆由爪哇岛所取得。”使用肉、椰奶和花生油，浓稠是其主特征，姜、蒜、辣椒、胡菱、姜黄等香辛料更不可或缺。

　　泰国咖喱
　　泰国咖喱中加入了椰酱来减低辣味和增强香味。而额外所加入的金不换、鱼露等香料，也令泰国咖喱独具一格。红咖喱是泰国人爱用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜色带红，味道也较辣。

　　星洲咖喱
　　来自各地的移民这个自由港国家建立了多种文化，新加坡的咖喱味道较淡、清香，用的椰汁和辣味少。特征是使用多种干燥香辛料，并融合了印度做法及使用中国系的香料入角。

　　马来西亚咖喱
　　马来西亚的咖喱清新平和，爱用椰浆去减低辛辣和提升香味。运用了多种香料，如罗望子、月桂叶以及香芋等，令咖喱辣得来还带点清润，充满南洋风味。

　　英国咖喱
　　两者都属于传入，英国东印度公司初期之葡萄牙总督-汉斯汀克深受其印度仆人所烹饪的刺激性料理——咖喱所魅惑，便将其携回祖国并呈献给维多利亚女王。其后变诞生了以英国风香料为招牌的咖喱粉始祖-CLOTH&BLOCK WAIL产品。

　　日本咖喱
　　日本咖哩是明治时代由法国传入，结合主食米饭而产生一道独特的料理。日本咖喱的特色，就是混入了水果味，除了本身的果香，甜味更进一步中和了辣味。
(《美眉》杂志)

野薔按：

那么，我喜歡的“上海咖喱”來路應該非英國即印度了。反正鼻祖還是印度。不過現今超市買得到的印度咖喱并非我之最愛，怪哉。不曉得上海人拿來以後做了怎樣的改良。 歡迎留言﹕ |

《华阳国志·蜀志》称：蜀人“尚滋味，好辛香”。有人便以为现代四川人喜吃辣椒的历史，可以追溯至古蜀人“好辛香”的风俗，这是天大的误会。

虽然今日字典上“辛”字的义项中有“辣味”一条，然而古人所谓“辛”味却并非辣椒之味。古人所谓的辛味是指姜、葱一类刺激性气味。古人另有“五辛”或“五荤”之说，专指五种辛味的菜；但是中国传统的辛味蔬菜中却没有辣椒这个品种。辣椒的原产地显然不在中国。

据美国人类学家乔治·彼得·穆达克说：英语chili（辣椒）采自古代墨西哥阿兹特克人（北美印第安人一支）的语言，他们的食物滋味丰富，“特别是辣椒，用以制成辣酱油来作图特拉或几乎每一种食品的调料。

辣椒原产于中、南美洲，它本是印第安人最重要的一种调味品。大约在15世纪末期，被西班牙人传到欧洲。

16世纪末，辣椒传入中国，名曰“番椒”，明《草花谱》记载了一种外国传来的草花，名叫“番椒”。1591年，此时辣椒已作为一种观赏的花卉被中国人引进栽培，但尚未应用于饮食。清乾隆年间，辣椒始作为一种蔬菜被中国人食用。据载最初吃辣椒的中国人都在长江下游，即所谓“下江人”。因为辣椒最初从海外传来，下江地区首当其冲，下江人先尝试这些时新食品也在情理之中。下江人群嗜辣椒之时，四川人尚不知辣椒为何物。乾隆年间李化楠撰写、其子李调元整理付梓的《醒园录》，是目前能见到的反映川菜历史的最早的专门著作，然而全书丝毫不见使用辣椒的影子。迟至清嘉庆年间，四川县志始见栽种辣椒的记载。

嘉道年间，川西地区已普遍栽种辣椒这种蔬菜。川西人常说的“海椒”，正如明朝人称之“番椒”一样，道出此物来自外国。嘉庆年间以重庆为中心的川东地区，辣椒已作为商品进入流通领域。四川大学历史系和四川省档案馆主编的《清乾嘉道巴县档案选编》载：地处川黔交界处的南川盛产辣椒，咸丰元年增修刻本《道光南川县志》卷五“土产·蔬菜类”有“地辣子”一名，应该是当地百姓对辣椒的称谓。与南川毗邻的贵州遵义地区道光年间也受川人影响，普遍栽种辣椒。但专家结论：辣椒不是从陆路而是从海道传入中国的，难怪四川人叫“海椒”！

清朝末期，四川农村普遍栽种辣椒，品种相当齐全。据宣统元年刊印的傅崇矩编撰《成都通览》记载成都之农家种植品有：大红袍海椒、朝天子海椒、钮子海椒、灯笼海椒、牛角海椒、鸡心海椒。成都之四时菜蔬：五月有青辣子，六月有红辣子、灯笼大海椒，七月有灯笼海椒，八月有海椒、红海椒。成都之咸菜用盐水加酒泡成，家家均有：鱼辣子、泡大海椒、鱼乍海椒、辣子酱、胡豆办。

外来农业陈列出产品，有盐亭县的辣子，什邡县的大朱红辣椒、鲜红小辣椒，井研县的海椒，南江县的满天星辣子，璧山县的红海椒，西昌县的辣椒，金堂县的高树海椒，梁山县的蜜海椒，新津县的细红海椒，内江县的七星海椒、辣酱、豆办，蓬溪县的蜜大红海椒，犍为县的豆办，富顺县的旱椒，泸州的旱椒，绵州的辣子，渠县的辣子，南部县的牛角红椒，邛州的海椒子、胡豆办，温江的胡豆办、豌豆办，万县的树辣椒，乐至县的牛角海椒、灯笼海椒、五子海椒。

荥经县的辣椒子，双流县的线辣椒、鸡心辣椒，眉州的辣豆办、辣豇豆、酱泡辣子，彭山县的长金条海椒、红豆腐，合州的海椒，石柱厅的海椒，江北厅的牛角海椒，成都县的海椒子、泡海椒、胡豆办，华阳县的大红海椒、朝天子海椒、灯笼海椒、牛角海椒，冕宁县的海椒，奉节县的辣椒，资阳县的豆办，马边县的辣椒，通江县的海椒，忠州的海椒，射洪县的豆办酱，新都县的辣椒，简州小海椒子、灯笼椒种子，巴州的辣椒种，合江县的海椒，开县的特产大辣子，青神县的海椒子、辣豆办，郫县的红胡豆办酱，灌县的酱辣椒，西充县的辣椒，巴县的傲冬海椒、大海椒。


成都的五味用品有：海椒末、热油海椒。“菜品”有大菜266种，其中带辣子菜目有麻辣海参、酸辣鱿鱼、椒麻鸡片、辣子鸡、辣子醋鱼、新海椒炒肉丝共6种，只占2.25％。成都南馆菜价为辣子鸡四百八、辣子鱼三百二、麻辣海参六百四、椒麻鸡四百八。成都家常便菜有113种，其中带辣味的菜是：回锅肉、辣子肉、辣子鸡、椒麻鸡、凉拌肚子、拌猪耳、凉拌舌子、凉拌皮片、凉拌肉皮、凉拌大肠头、泡海椒炒肉共11种，约占10％。清末民初，成都小吃中辣味食品增多，尤为青年男女所喜好。

至今成都青年男女犹喜欢麻辣小吃。

徐珂《清稗类钞》说：食品之有专嗜者，食性不同，由于习尚也。兹举其尤，则北人嗜葱蒜，滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品，粤人嗜淡食，苏人嗜糖。列举嗜辛辣的四个省中，最酷爱辣椒的还数湘鄂二省，“湘、鄂之人日二餐，喜辛辣品，虽食前方丈，珍错满前，无芥辣不下箸也。”各地食性如此泾渭分明，应该是在清代晚期至民国初年这段时间才逐渐形成的。尽管四川人爱吃海椒，但川味并非“麻辣”二字可以概括。有人曾经统计过，目前川菜已有三千多种，其中辣味菜的比例还不到30％。
(且说辣椒入川)

野蔷按：

知道为什么辣椒又叫“海椒”了吧。现如今，恐怕连四川人也没有几个知道的了。然而喜辣卻是堅定無疑的。嘿嘿，历史重要也不重要。对于有兴趣的人来说，自然什么都可以重要。 歡迎留言﹕ |

　　古人在长期的生活实践中，不但知道食物具有五种不同的味道，并且认识到五味各有不同的作用，与五脏有着密切的关系，有五味归五脏之说。
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　　秋天，气候凉爽，这时五脏属肺，食物的五味中辛味散肺气之郁，应当“平补”。可食茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃等。茭白能降低血脂、解热毒、利二便；南瓜能润肺益气，止痛安胎；莲子益脾养心，固精止泻，开胃安神；桂圆治贫血、神经衰弱、产后血虚；黑芝麻补肺助脾、润肠通便、益肌肤；红枣养脾平胃、安中益气、补血益阴；核桃补肾养血、润肺润肌，防治神经衰弱和腰腿痛。

　　秋三月气候干燥，因此秋末冬初可适当服用白木耳，芝麻、蜂蜜、冰糖、梨等食品，以滋阴润燥。老年人脾胃虚弱者，宜食温热熟软的食物。

　　患有慢性疾病的人可以进行食补食疗，没有病的健康人也可以进行食补，但应该用气平味淡、作用和缓的食物，从中吸取营养，输布全身，保持旺盛活力，减少疾病，推迟衰老。一般可常用豆蔻馒头、玉兰油鸡、山楂肉干、牛肉汤、虾仁等。
(秋天应当“平补”) 歡迎留言﹕ |

☆新鲜鲍鱼

新鲜鲍鱼即为活鲍鱼。这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。

☆干鲍鱼

干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后而制作成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。

干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此烹制的过程会较其它种类繁杂，也较需技术。基本的处理法有：1．于前一晚泡于冷水中。2．隔天取出鲍鱼，将干鲍四周刷洗干净，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。3．洗净后加水淹过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。4．于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料，慢炖10小时（也可使用蒸笼或电锅蒸，不过砂锅具保温功能，因此效果最佳）。5．慢炖后取出，加入原汁、蚝油整颗慢煲，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍鱼。干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算，如九个头，即表示每斤有9只鲍鱼，因此头数愈小，代表每只鲍鱼愈大，价钱也愈高昂。

在选购干鲍时，可仔细观察外形，选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。

☆冷冻鲍鱼

冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，用刀面在鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。

☆罐头鲍鱼

罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味。但保存的时间最好不要超过5天。

(鲍鱼烹调法)

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1.紫菜
紫菜除了含有丰富的维他命a、b1及b2，最重要的就是它蕴含丰富纤维素及矿物，可以帮助排走身体内之废物及积聚的水分，从而收瘦腿之效。


2.芝麻
芝麻它的「亚麻仁油酸」可以去除附在血管内的胆固醇，令新陈代谢更好，减肥收腿就轻松得多。

3.香蕉
香蕉虽然卡路里很高，但脂肪却很低，而且含有丰富钾，又饱肚又低脂，可减少脂肪在下身积聚，是减肥时候的理想食品。

4.苹果
苹果含独有的苹果酸，可以加速代谢，减少下身的脂肪，而且它含的钙量比其它水果丰富，可减少令人下身水肿的盐分。

5.红豆
红豆所含的石酸成分可以增加大肠的蠕动，促进排尿及减少便秘，从而清除下身脂肪。

6.木瓜
木瓜它有独特的蛋白分解酵素，可以清除因吃肉类而积聚在下身的脂肪，而且木瓜肉所含的果胶更是优良的洗肠剂，可减少废物在下身积聚。

7.西瓜
西瓜它是生果中的利尿专家，多吃可减少留在身体中的多余水分，而且本身的糖分也，多吃也不会致肥。

8.蛋
蛋内的维他命b2有助去除脂肪，除此之外，它蕴含的烟酸及维他命b1可以去除下半身的肥肉。

9.西柚
西柚大家早早便知西柚卡路里极低，多吃也不会肥，但原来它亦含丰富钾，有助减少下半身的脂肪和水分积聚。

10.蒟蒻
蒟蒻完全不含脂肪又美味，说到底也是减肥必食之物，原来它的丰富植物纤维更可以使下身的淋巴畅通，防止腿部肿得松泡泡。

11.菠菜
菠菜因为它可以促进血液循环，这样就可以令距离心脏最远的一双腿都吸收到足够养分，平衡新陈代谢，排毒瘦腿就话咁易。

12.西芹
西芹一方面含有大量的钙，可以补「脚骨力」，另一方面亦含有钾，可减少下半身的水分积聚。

13.花生
花生含有极丰富的维他命b2和烟酸，一方面带来优蛋白，长肉不长脂，其次亦可以消下身脂肪肥肉。

14.奇异果
奇异果除了维他命c是它的强项外，原来其纤维亦十分丰富，可以增加分解脂肪的速度，避免腿部积聚过多的脂肪。

15.西红柿
吃新鲜的西红柿可以利尿及去除腿部疲惫，减少水肿的问题，如果是生吃的话，效果就更好。
(来源：大洋网)

野薔按：

怎么在好多地方都看到瘦身的食物中保括了能“減少水分積聚”的。這個也能算么？之迷惑啊。
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　　每个星期只要多吃一点鱼肉，女性患上乳癌的可能性就会降低；多吃一点柑橙，就可以减少患肺癌的可能性。这些都是新加坡国立大学医学院花10年时间，向6万多名新加坡华人收集来的成果之一。

　　据联合早报报道，新加坡国大医学院和美国南加州大学从1993年开始，联合进行“新加坡华族健康研究”计划。这是世界上第一个以华人为对象的定群追踪研究，具有极高的代表性。

　　定群追踪研究又称群组研究或队列研究，是流行病学研究方法之一。它向一群人收集生活习惯和身体组织等资料，然后长期观察和追踪他们健康状况的改变。

　　负责这个计划的许恩佩医生受访时说，研究小组在1993年至1998年间的第一个阶段，访问了63000多名年龄介于45岁至74岁的新加坡华族男女。访问内容非常详细。

　　经过漫长的10年，研究发现，每个星期只要多吃一两份鱼肉，就可以减低患上乳癌的风险。这可能同鱼肉含有丰富的奥米格-3脂肪酸有关。

　　十字花科蔬菜如菜心、菜花、芥兰花等含有异硫氰酸盐，可以减少患上结肠癌的风险。

　　多吃橙色水果如木瓜、柑和橙，可以降低患肺癌的可能性。

　　过去10年里的追踪观察，研究小组也发现人们的饮食习惯逐渐西化。人们吃更多的肉类，减少食用米饭，维生素的摄取量也增加了20%。
(中新网)
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