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贵州的辣椒蘸水
俗话说：“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣。”的确，贵州各族人民的家常菜几乎就没有不辣的。
贵州盛产辣椒且历史悠久。如今不但辣椒的产量大，而且品种繁多。２００１年，贵州省便评出了贵阳小河辣椒、遵义牛角椒、遵义虾子朝天小辣椒、贵州绥阳朝天小辣椒、绥阳“小米辣”朝天椒、毕节大方皱皮椒、大方线椒、贵阳乌当线椒、基场皱椒、毕节线椒、山辣椒等１１个贵州名辣椒品种。这些辣椒有的辣得人张口结舌，大汗淋漓；有的又辣又香，辣而不燥；有的辣得干香浓郁……贵州的辣椒真是辣出了水平，辣出了品位。
贵州各族人民烹调辣椒的方法很多，煎、炸、炒、烩、腌、蒸、烧均可。特别是用辣椒制作的各种蘸水，更有其独到之处。
贵州的辣椒蘸水又辣又香，风味别致。所以贵州人不论吃什么菜都离不开辣椒蘸水。许多外地人都不相信贵州有这么一怪：辣椒蘸辣椒。
这里，笔者就来给大家介绍几种有特色的贵州辣椒蘸水。
一、素辣椒蘸水
这是用煳辣椒面、花椒面、精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、葱花等和匀，食用时，舀入所要蘸食菜肴的汤汁，调匀而成。因为此蘸水全素无油，故贵州人称之为“素辣椒蘸水”。素辣椒蘸水具有味酸辣、煳香浓的特点。一般用于素菜和炖菜的蘸水。
煳辣椒面为贵州所独有。制法是：将干红辣椒放入木炭灰中烧（烘、焐）煳，取出拍净灰，用手搓细或用擂钵擂细而成。也有装入自制竹筒器具里，用竹片绞碎的。
二、糟辣椒蘸水
把糟辣椒放入烧热的菜油锅中炒香后，加入香菜末、侧耳根末、苦蒜末和葱花，炒匀出锅，装入盛器内，随取随食。用作蘸水，可舀入所需蘸食菜肴的汤汁，调好即成。糟辣椒蘸水具有辣味香浓、清新微酸的特点，一般可于素菜和炖菜的蘸水。
糟辣椒为贵州最具特色的调味品之一。
制法是：将肉质厚实，辣味不太重的新鲜小红辣椒去蒂洗净，晾干水分后放入专用木盆内（注意木盆不要沾油），辅以鲜仔姜、蒜瓣，用刀反复剁宰，边宰边翻动使之大小均匀至米粒大小时，调入精盐、白酒和匀，装入土坛内，加盖并注入坛沿水，密封１５天即成。
糟辣椒的配料比例为：辣椒９０ 仔姜８ 蒜瓣５ 精盐１０ 白酒２为佳。糟辣椒除用于制作蘸水外，还可作为调料烹制菜肴，作为腌菜的拌料，甚至可以直接用于下饭。
三、绥阳辣椒酱蘸水
绥阳辣椒酱蘸水的制作方法与糟辣椒蘸水基本相同，是将绥阳辣椒酱用熟菜籽油炒香后，加入适量的香菜末、侧耳根末、苦蒜末和葱花炒匀，随后出锅装入一盛器内，随用随取。一般可用作素菜、炖菜的蘸水。
绥阳辣椒酱因产自贵州绥阳县而得名，当地老百姓在采收辣椒的季节，将新鲜子弹头朝天椒和小米辣朝天椒去蒂洗净后，加入仔姜、蒜瓣、鲜茴香籽等，用石磨磨成辣椒酱，再加精盐调好味，最后装入土坛中，加盖并注入坛沿水，密封３０天左右即成。
绥阳辣椒酱除可以用于调制蘸水外，还可直接用于下饭，绥阳辣椒酱若保管得当，可１～３年不坏，且越陈越香。
四、水豆豉蘸水
用水豆豉、煳辣椒面、精盐、酱油、味精、木姜子粉［注］、姜米、蒜米、葱花等对好即成。此蘸水是蘸食素菜的佳品，具有咸鲜豉香，煳辣味浓等特点。
水豆豉制法是：黄豆洗净浸泡后煮熟，用纱布包好置于干燥处，用稻草、棉被捂上三四天，至发香（臭）并起涎丝时取出，用精盐、姜米、煳辣椒面、花椒面、白酒等拌匀，装入一土坛中，掺入坛沿水，密封１５天即成。
注：木姜子，学名山苍子。樟科，落叶灌木或小乔木，味辛辣，有异香。贵州各族人民平常喜欢采集木姜子的果实来制成粉末，以用于烹制调味。
五、烧青椒蘸水
将绥阳青色小米辣朝天椒放入草木灰中，烧至椒皮起泡且熟时，取出剁成酱，随后加入烧毛辣角酱［注］、煳辣椒面、精盐、酱油、姜米、蒜泥、苦蒜［注］末等，对制成味碟。烧青椒蘸水适宜蘸食煮豆腐，炖菜和拌烧茄子，具有酸辣味浓，清香可口的特点。
贵州的烧青椒蘸水与四川的烧青椒蘸水有所不同。贵州的烧青椒蘸水中因为加入的还有烧毛辣角、苦蒜末等贵州特有的调味品，故其风味特色更为突出。
［注］：烧毛辣角酱即用烧青椒的方法将毛辣角（贵州方言指番茄），烧好，再制成酱。
苦蒜，又名野葱。是沟边田角生长的一种野菜，有异香。因长得既像葱，又像蒜，故名。
贵州的辣椒蘸水，具有选料随意，原料易得，风味特色浓郁等几大特点，而贵州人吃不同菜肴总喜欢用不同的辣椒蘸水，甚至同一种菜肴也要用几种不同的辣椒蘸水，所以我们说，辣椒蘸水对贵州人的日常饮食生活而言，实在是太重要了。(吴茂钊)

野薔按：

這篇文章本人很喜歡的！
吃辣！你說對了，不過只對了一半：))還有一半原因是它講的“蘸水”概念。
“蘸水”的概念指的是白煮的或者是清炖的東西再拿出來蘸食。
算是一種健康吃法。雖然蘸水里也有油脂，但一般講，少于煎炒菜的用油。比方講，一份炒菜，怎么樣也要用兩湯匙的油吧，炒菜是用油來“裹”熟的。而燙菜、湯菜是依靠水煮熟的，之後再來蘸食的話，怎么也用不到兩湯匙油吧(別跟我抬杠，您要楞是放進兩湯匙油在蘸水里，我也沒辦法：))。
所以，“蘸水”的概念可以讓我們吃得風味、本味。又健康。 歡迎留言﹕ |

红曲米是中国传统的药、食两用品。它是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成，在中国已有上千年的安全食用历史。

野薔按：
以前，并不曉得红曲米的藥用价值呢。 歡迎留言﹕ |

布依族“姑娘茶”

　　布依人用的茶叶都是自采自制，他们有时也上山去采和茶叶一样能泡开水饮用的其他植物，然后和茶叶一起进行加工，再加入一种名叫金银花的中草药，制成混合茶叶。这种混合茶叶的味道特殊，芬芳醇美，还具有清热提神的作用，泡出来的茶水是很好的饮料。

　　布依人制作的茶叶中，另有一种茶叶很有特色，相当名贵，而且味道别具一格，这就是“姑娘茶 ”。姑娘茶是布依族未出嫁的姑娘精心制作的茶叶，制好的这种茶叶都不拿出来出售，而只作为礼品赠送给亲朋好友，或在谈恋爱或订亲时，由姑娘家作为信物送给情人。意思是用纯真精致的名茶来象征姑娘的贞操和纯洁的爱情。

　　在布依族家中，男女老少天天都要饮茶。茶是他们生活中最为普便和必不可少的基本饮料。塘上的茶壶，终日热气腾腾。他们相互往来，相互敬茶，品评茶味，说古论今，无拘无束，享受着天伦之乐。茶，则是他们之间联络、交往的纽带。

野薔按：

眼下，正值采茶季節，采茶實為一件辛苦事宜。中國人采茶“兩葉一尖”的標准非任何机械化手段所能取代。

想到小時候听過的一則故事。說的一種什么茶葉，非要未婚的姑娘采不說，而且每采一下還要手指在嘴唇上抹一把。說是一場茶采下來，姑娘們的嘴唇都蒼白了---須要歇息好一陣子---
這故事，小時候听著，覺得很“悲情”；現在听來，又覺几分“浪情”---不是專門說來給喝茶男人听的故事吧？

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何謂茄紅素(Lycopene)
茄紅素（Lycopene）是一種天然的類胡蘿蔔素色素，蕃茄、西瓜及紅葡萄柚呈紅色，即是含茄紅素的關係。茄紅素不僅僅是色素而已，它還是很強的抗氧化物，不僅可以保護植物不受陽光、空氣污染的傷害，在人體也可以對抗許多種退化（老化）性疾病。

茄紅素的生理作用與科學證據

茄紅素在體內可發揮抗氧化作用，消除自由基，而自由基是人體疾病及老化的元兇。研究指出，茄紅素可以減少心臟疾病、紫外線對皮膚的傷害及癌症的發生, 是繼葡萄籽之後受到廣泛矚目的超級抗氧化劑。

目前研究指出茄紅素可能具有下列效果:

哈佛大學在一個 48,000 人，6 年期間的大型試驗中顯示，茄紅素可以減少 21 ~ 34% 的攝護腺癌發生率。
國際癌症月刊Journal of Cancer Research也曾發表一篇文章，文章中指出茄紅素可以減少胰臟癌, 大腸直腸癌, 食道口腔癌, 乳癌與攝護腺癌、胃癌的發生。
天然可口的蕃茄不但是美味營養, 也是義大利人餐桌上的良伴, 過去曾有研究指出多吃蕃茄的義大利人得攝護腺癌這個老年男人的殺手的機會比較低
根據刊登在營養學期刊 (Journal of Nutrition 2000.vol130,Issu 2,pp189-192) 的一篇研究報告指出, 食用蕃茄汁對於細胞的抗氧化能力大增, 而DNA的受到氧化自由基壓力的破壞也隨著茄紅素的增加而減少
發表於2001年六月份的British Medical Journal醫學期刊的 700人臨床試驗指出, 茄紅素可降低心血管病變機率達三倍之多
美國Wayne State University 的內科醫師Dr Kucuk對於30位攝護腺腫大的病人每天給予 30mg 的茄紅素, 就能夠攝護腺腫大病人的病灶縮小, 並且降低PSA值 (PSA是一個攝護腺癌的獨立血清抗原指標)。
印度新德里的醫師發現, 茄紅素可提高男性生育力
2002年初，美國時代雜誌根據科學家實驗結果，票選出十大優質食物，蕃茄榮登現代人十大保健食品的榜首

野蔷按：

认识一下蕃茄里所含的茄紅素是什么东西。日常饮食里多食蕃茄吧。 歡迎留言﹕ |

飲食金字塔

野薔按：

1) 這個金字塔里包括了一些亞洲人的食品
2) 我的個人經驗：碳水化合物偏多(哦，是每餐的不是每天，不多不多)；乳品或魚肉類沒有吃夠。
3) 五份水果蔬菜基本做到了(我是狂愛蔬菜的)。
歡迎留言﹕ |

买陶器谨防三大陷阱

　享誉中外的景德镇陶瓷，一直是人们居家、收藏和送礼的佳品。然而，一些不法商贩将假冒伪劣的景德镇瓷和真正的景德镇瓷器混杂销售，让普通的消费者真假难辨。

　　据记者调查，到瓷都景德镇购买陶瓷制品时要谨防“三大陷阱”。

　　陷阱一：外地制瓷假冒景德镇制瓷。各地陶瓷市场的不法经营者，往往抓住广大消费者喜爱景德镇制瓷的心理，用一些低劣的外地瓷与景德镇陶瓷混杂在一起销售，不少消费者因难辩真伪，结果上当受骗。

　　景德镇瓷局副局长钟良贵告诉记者，虽然有关部门多次采取措施打击陶瓷市场的假冒伪劣，但这些现象仍然会在“风声不紧”的时候抬头。有的人还擅自雕刻“中国景德镇”、“中国瓷都”、“南国瓷都”、“景德镇监制”等字样的图章，作为一些外地瓷的底款。

　　陷阱二：利用假证书将低档次陶瓷冒充高档次陶瓷销售。记者日前在景德镇几个大的陶瓷市场做了一次暗访，发现艺术陶瓷市场各种证书五花八门，如“景德镇艺术陶瓷名人名作证书”、“景德镇陶瓷艺术大师名作证书”、“中国陶瓷艺术大师作品证书”等等。证书的版本各不相同，有软皮精装本，有超薄压膜本；有贴着照片、盖着钢印的，也有没贴照片、盖着红印章的；有景德镇陶瓷协会颁发的，也有各制瓷公司印制的，甚至是作者自己印制的。这些证书，少说也有十来种，鱼龙混杂，真假难辨。

　　让人吃惊的是，在市场内的一些门店，任何一件瓷器，几乎都能随意配上任何陶艺大师、名人的证书，证书和陶瓷作品完全脱节。一位姓黄的店员把记者一行当成了来采购瓷器的商人，她向我们推销道：“这种笑佛，我们可以给你算便宜点，就４０元一个吧。我给你们配上国家级陶瓷艺术大师的证书，到外面少说也能卖三四百元一个。”她一边说还一边打开抽屉找证书，花花绿绿、各式各样的证书一叠一叠堆放着，塞满了抽屉。

　　陷阱三：对作者的身份任意拔高以抬高陶瓷作品身价。在景德镇陶瓷市场，记者还发现，一些作品证书对作者的简介、学历、职称、获奖作品等内容任意拔高，随意编造。一些民间艺人在证书上摇身一变成了高级工艺美术大师，一些市级工艺师变成了省级高工，有的在作品证书上还编造作者获得所谓“国家一级画师”称号，有的还臆造作品获得各级别的奖项等等。

　　据景德镇市一业内人士透露，不少商贩在作品证书上记载的职称和荣誉根本不是作者本人的，而是作者师傅的，甚至是师傅的师傅的。不法商贩这样做的目的就是想凭空抬高瓷器的价值，高价销售，谋取暴利。（新华网江西频道8月11日电　李平 冯丽）

野薔按：

本人是屬于很喜歡買陶器瓷器的。難免想到一二：

1) 對于一般消費者而言，計較的倒不一定是“假冒”。就象很多复制的名畫其實技巧上的“完美”超過了真跡。
2) 只怕產品都“偽劣”起來，因為仗著“証書”。而且因為証書還哄抬起高价。其實，為什么要有那些“証書”呢？不禁聯想到我們女人的首飾，不也就是鑽石的才配個証書嘛。几塊錢一只的碗，就讓我們自己來鑒定、審美不好么---愛買就買，不買拉倒---多么簡單的經營呀。哈哈，也許只是我的“女人之見”吧。

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