野薔讀網 My Surfing Notes

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“臭鳜鱼” 是徽式风味的代表菜品，制作方法匪夷所思，食之异香无比：新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍，在室温２５℃左右的环境中放三天，使鱼体发出似臭非臭气味。入油锅略煎，配以火片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。鱼肉酥烂，呈片瓣状，香鲜透骨，徽菜的色浓味厚尽显于此。此菜的来历也有典故，相传在２００多年前，沿江鱼贩以木桶装运鳜鱼，途中为防变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法。几天后鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出似臭非臭的特殊气味，洗净后细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比。
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(来源：安徽电视台网1307期) 歡迎留言﹕ |