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黑豆，性味甘、平、无毒。有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的功能。《本草纲目》说：“黑豆八肾功多，故能治水、消胀、下气、制风热而活血解毒。”

黑豆营养丰富，每百克含蛋白质36．1克、脂肪15．9克、膳食纤维10．2克、碳水化合物23．3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1 377毫克、磷500毫克，还含有人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。黑豆是植物中营养最丰富的保健佳品。

黑豆中蛋白质的含量是牛肉、鸡肉、猪肉的两倍多，牛奶的1 2倍，不仅蛋白质含量高，而且质量好。黑豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白相似，其赖氨酸丰富并接近人体需要的比例，因此容易消化吸收。黑豆脂肪含有较多的不饱和脂肪酸，熔点低，易于消化吸收，不会沉积在血管壁上。其最大特点是含有植物固醇，植物固醇不但被人体吸收，而且能抑制胆固醇的吸收。因此，黑豆对于动脉硬化的中老年来说，是一种理想的保健品。黑豆中富含的钙是人体补钙的极好来源。钾在人体内起着维持细胞内外渗透压和酸碱平衡的作用，可以排除人体多余的钠，从而有效预防和降低高血压。黑豆中的铁可预防人体缺铁性贫血，碘可预防甲状腺肿大。钼可抑制强致癌物亚硝胺在人体内合成。研究表明，黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。在豆皮和豆渣中含有纤维素、半纤维素等物质，具有预防便秘和增强胃肠功能作用。黑豆的血糖生成指数很低，只有1 8，而国人主食的大米饭和小麦馒头却高达88，是黑豆的近5倍。因此，黑豆很适合糖尿病人、糖耐量异常者和希望控制血糖的人食有。

在长期的农耕社会中，人们发现，牲畜食用黑豆后，体壮、有力、抗病能力强，所以，以前黑豆主要被用作牲畜饲料，其实这是黑豆的内在营养和保健功效所决定的。那时人们崇尚白色食品，只有贫者和食不果腹的人才无奈食用黑豆。但医者和养生者却发现并总结出黑豆的医疗保健作用。
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　　利用蔬菜治病已有很久的历史。现在，由于人们意识到化学药品都有不同程度的副作用，回归自然已成为潮流。因此用蔬菜治病的古老方法又时兴起来。

　　白菜：被认为是一种可治百病的蔬菜。将白菜叶放在开水中泡软后敷在患处，可以治疗烧伤、刀伤、血肿、关节炎、神经痛、湿疹、斑疹、痤疮等。饮用白菜汁可治疗感冒、头痛、支气管炎、咽喉炎。如果因喝酒过多而引起剧烈头痛，可用清水煮白菜，用蒸汽熏头部并进行深呼吸，这样能明显减轻痛感。

　　黄瓜：富含维生素、矿物质等，并具有药用价值。老黄瓜皮50克，加水煎煮一碗，每日服2～3次，连续服用，可治四肢浮肿。干黄瓜藤煎浓汁，每日两次，每次服5毫升，治高血压。黄瓜皮水煎服，每日3次，治黄疸。鲜黄瓜可抑制糖类物质转化为脂肪，所以多吃黄瓜可减肥。糖尿病患者经常食用，不但血糖不会升高，反而还有一定的降糖作用。

　　胡萝卜：具有多种治病功能。捣烂外敷患处可治疗烧伤和痈疖，饮服其汁可治胃酸过多引起的胃痛。老年人如果每天饮用一小杯胡萝卜汁与牛奶混合的饮料（各占一半），有助于恢复和增强记忆力。少年儿童早餐常吃加有捣碎的胡萝卜和加蜂蜜的燕麦片粥，有利于增强智力和记忆力。

　　芹菜：也叫药芹，具有医疗作用，它可利尿，促进体内毒素的排放，因而有利于身体健康。我国民间认为，芹菜有增强性功能作用，并可壮胆。 (来源：大众健康网) 歡迎留言﹕ |

扁豆为豆科植物，又称茶豆、白扁豆、蛾眉豆。扁豆在我国各地均有栽培，是人们喜食蔬菜之一。其种子、花和扁豆衣均可入药。
扁豆营养丰富，在500克中，其含蛋白质102．0克，脂肪5．5克，碳水化合物302．5克，热量7014KJ，粗纤维30．0克，灰分15．5克，钙285毫克，磷1840毫克，铁30．0毫克，硫胺素
2．95毫克，核黄素0．70毫克，尼克酸8．5毫克。此外，扁豆还含有维生素B、C及烟酸等，具有增强免疫能力和防癌的功效。中医学认为，扁豆性甘、微温。其具有健脾和中、祛湿止渴的功用。扁豆可用于治疗消化不良、急性肠胃炎、腹泻、砒霜中毒等症。
扁豆中含有凝集素A和B，高温情况下才能破坏其毒性作用，故食用时宜多煮一段时间。食扁豆后，可引起气滞腹胀，故腹胀及患病者最好不要食用。(来源：云南农业信息网) 歡迎留言﹕ |