野薔讀網

2005-06-10

 

橄榄油应该怎么挑


酸性值、是否初榨、产地、色泽最重要

5月18日—20日,国际橄榄油大赛在上海新国际博览中心举办。此次盛会之所以选在中国,与我国橄榄油的进口量连年猛增有关。这说明,橄榄油已经逐渐被老百姓所接受。不过,记者在北京的随机调查发现,大部分消费者都知道橄榄油有益健康,但如何挑选、使用却很少有人能说得明白。

初榨油比精炼油好

记者在北京的一家大超市里遇到了几位正在挑选橄榄油的顾客。“您知道怎么选橄榄油吗?”简简单单的一个问题却难倒了很多人。“价格高一点、包装好一点的,就应该是好油了吧。”“好像应该看产地和等级,但具体怎么看,我也不知道。”看来,大家对橄榄油了解的仍然太少。

中国粮油学会油脂分会副会长王兴国教授告诉记者,国际橄榄油协会将可食用的橄榄油分为初榨(或翻译成原生)橄榄油(VirginOliveOil)和精炼橄榄油(RefinedOliveOil)两大类、5个级别。初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁,加工过程中完全不经化学处理。也就是说,橄榄油相当于鲜榨果汁,这是它和普通油脂的最大区别,也是它可以直接饮用的原因。

榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油,可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油,但质量不及初榨油,橄榄油的风味也少了。

挑选时要看4个方面

王教授对记者说,关于橄榄油的专有名词实在太多了,消费者很难一下子都记住,但买的时候有几点是一定要看的:一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值,最好的橄榄油酸性值不超过1%,可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”,有这一字样的就是最好的橄榄油。三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸,其中,西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好,价格也较高。第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等,越清亮品质越好,越浑浊则越差。

凉拌用初榨油,煎炒用精炼油

在记者的调查中,还发现另一个问题,就是消费者不懂得怎样使用橄榄油。上海福临门食品有限公司市场部品牌经理郭欣告诉记者,大部分消费者都觉得不应该用橄榄油煎、炸、炒,因为太浪费了;凉拌菜又觉得口感接受不了。

郭经理说,消费者可以根据自己的需要选择不同的橄榄油。如果是凉拌菜、做沙拉、蘸面包、直接饮用或者菜熟后直接淋洒,应该选择初榨橄榄油。如果不适应橄榄油的口味,可以调和适当比例的醋,以改善口味和稀释油的浓度。如果在中国式的煎、炸、炒中使用橄榄油,就可以选择精炼橄榄油,因为它们虽然口感、品质不如初榨油,但营养价值不错,价格也便宜很多。而且,用橄榄油烹调食物,风味独特,不会有普通油类的油腻感觉。

橄榄油被誉为“可以吃的护肤品”,它不但有很好的保健功能,还能美容、美发。但郭经理提醒爱美的消费者,用来美容的橄榄油是经过专门处理的精炼橄榄油,最好到美容院购买,千万不要从超市随便买一瓶直接涂在皮肤上。

  初榨橄榄油分3个级别

1.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil),质量最高,酸性值不超过1%。

2.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil),酸性值不超过2%。

3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil),酸性值不超过3.3%。

精炼橄榄油分2个级别

1.普通橄榄油(OliveOil),由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成,酸性值一般在1.5%以下,呈透明的淡金黄色。

2.精炼橄榄油(RefinedOliveOil),是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的,酸性值也可控制在1.5%。

橄榄油有益健康,但怎么吃、怎么挑,很多人不甚明了。 (来源:环球时报 生命周刊)
歡迎留言: |

2005-06-08

 

6个常见的营养疑惑


  ● 每天要喝8杯水

  多数人认为,每天喝8杯水(约2000毫升)有益健康。

  但近几年,国外有些报导提出不同意见。有专家指出,不一定每天必须喝足8杯水,喝太多水也会为身体带来麻烦。

  营养专家指,喝水和摄取热量一样,“需要多少,就补充多少”,目前根本没有科学证据可以说,多喝水就能多排毒。而且,水喝太多,有电解质不平衡(钠、钾离子大量流失)、水溶性维生素(如B群及C)容易流失等问题。

  那么究竟太多、太少是指多少量?正常人每天喝多少水才恰当?科学研究指出,人体每天从尿液、流汗或皮肤蒸发等流失的水分,大约是1800~2000毫升,所以才说,健康成年人每天需要补充2000毫升左右的水分。但2000毫升水分不一定都由喝水获得,应该把食物里的水分一并算进去。其实,我们每天吃的各种食物内含很多水分。例如,大部分蔬菜、水果90%以上是水,而像鸡蛋、鱼类中也有大约75%的水。粗略估计,我们吃一餐饭,至少可以由食物或汤里摄取到300~400毫升的水。因此,扣除三餐中由食物摄取的1000~1200毫升水分,我们每天只要再喝1000~1200毫升开水,平均上午2杯、下午2杯,就算基本达到要求。
  不过,水的需求量必须视每个人所处环境(温度、湿度)、运动量、身体健康情况及食物摄取量等而定,没有标准值。有些人的确需要多喝一点水,包括痛风、肾结石患者,保险的方法是遵照医生建议。

  ● 综合维生素有益健康

  曾有医学科普文章指出,维生素不是多吃多补,所以不要去吃单剂补充品,如维他命E、钙片等,但每天可以吃一颗综合维生素,安全又实际。

  不过,现在却又有营养专家提出警告,连每天吃一颗综合维生素都可能出问题。

  因为,某些综合维生素里的维生素、矿物质剂量,高到超过了安全值,而且愈来愈多研究也指出,高剂量的维生素对健康及预防疾病没好处,反而会增加某些疾病的风险。

  例如,最近几个国外大型研究指出,血液中维生素A浓度高的人,罹患骨质疏松症的风险也比较高。另外有研究发现,摄取过量维生素A,会增加两倍的骨折风险。而且,我们摄取的维生素A会累积在体内,不像水溶性维生素(如B群、C)能随尿液排出体外。

  根据美国国家科学院的“安全摄取上限”,成人每天维生素A的摄取量,包括来自食物及补充品,总计不宜超过3000微克。但有些国外的综合维生素里,维生素A剂量单颗就高达4500微克,已经超过安全摄取上限。

  另外,国外也有研究发现,某些抗氧化维生素,如维生素C,吃高剂量(超过500毫克)反而会变成促氧化剂,增加身体氧化压力,损害细胞。

  另一个被研究证实摄取过量会增加心脏病及癌症风险的是矿物质“铁”。50岁以下成年男性每天需要摄取铁10毫克、女性则需要15毫克;超过50岁的人,不论男女都减少为每天10毫克。至于上限摄取量则是40毫克。

  ● 胆固醇高的人不能吃海鲜

  常听到胆固醇数值过高的人说,他不能吃海鲜,因为虾贝类含太高的胆固醇量。

  但实际上,营养专家们说,这些人更应该注意的是饱和脂肪高的肉类及其他食物。因为,食物中饱和脂肪对胆固醇的影响,远比食物本身含的胆固醇大许多。

  营养界一般会用“胆固醇、饱和脂肪指数”来衡量食物对胆固醇的影响,而不是单看食物里的胆固醇含量。

  若以这个指标来看,虾、蟹等一般人认为胆固醇高的食物,其实和精瘦的红肉或去皮的家禽肉差不多。而且,鱼类、海鲜的脂肪含量都很低,还是有益心脏健康的不饱和脂肪

  所以,对于胆固醇高的人你不妨这么吃:

  1.避开高饱和脂肪的红肉(尤其是五花肉),限量吃瘦肉。

  2.不吃海鲜里胆固醇集中的头部及卵黄。

  3.少吃饱和脂肪很高的零食点心,如冰淇淋、蛋糕。

  4.最后,老掉牙的原则永远管用,那就是要注意饮食均衡。如果心中有限量的观念,例如每星期吃一次,且不过量,基本上都不会有问题,也就不必忌口,完全不敢碰。

  ● 吃水果可以取代吃青菜

  有些人不爱碰蔬菜,干脆吃水果来替代。但水果真的可以取代蔬菜吗?

  问遍专家,大家都不赞成,因为:

  其一,水果的热量比蔬菜高,糖分含量也高,有些慢性病人,如糖尿病、血脂异常者反而需要控制摄取量。

  有些人用喝果汁替代吃水果,更加错误,因为少了重要的纤维,更糟糕。

  其二,蔬菜中的矿物质含量比较高,尤其是深绿色叶菜,集合丰富的维生素、矿物质及植物性化学物质,每天不能少,相较之下,水果里含较多的是维生素

  其三,健康饮食的基础之一是“多元化”,也就是每天吃的食物种类愈多愈好。专家提醒,即使蔬菜本身,也不是只吃绿色叶菜就能满足,还要摄取红、黄、橙、紫等各种不同颜色的蔬菜;水果也是,每天2种,常变换,才能充分摄取不同食物中不同的营养素。

  不过,水果最大的优势是能生吃,不经过高温烹调,比从蔬菜里容易多摄取到一些遇热容易遭破坏的维生素,例如维生素C、维生素B群

  ● 纤维摄取愈多愈好

  纤维对健康很重要,日常饮食中要多摄取的观念一再被强调。听起来,纤维似乎是吃愈多愈好。如果你也这样想,那可错了。

  尽管纤维的好处可以列一长串,包括预防便秘、减低多种癌症风险、降低胆固醇及血脂、帮助控制血糖及体重等。不过,目前理想的纤维摄取量是每天20克~35克。因为,长时间大量摄取纤维会阻碍我们吸收重要的矿物质,如钙、铁、锌、铜等。不止如此,蔬菜(纤维的主要来源之一)里的草酸、植酸也会影响矿物质的吸收利用

  其次,纤维容易带来饱足感,所以,当纤维类食物吃得很多,占了胃容量,其他食物相对就会吃得少,这对一些胃口小的人或是老年人来说,反而造成热量摄取不足,或蛋白质、脂肪及其他重要营养素也摄取不良的情况。

  ● 吃宵夜一定会发胖

  许多减肥资讯告诉我们,不想发胖的话,晚上不要吃太多东西,尤其要跟宵夜说再见。但是国外研究调查却发现,你在什么时间吃比较多东西,和体重增减并没有绝对关联。

  美国农业部将一群体重超重的女性分为两组,一组在中午之前就吃下70%的一天所需热量,而另一组则在接近晚餐时间吃,结果并不影响她们的体脂肪率。另一个美国官方的大型调查也指出,晚上吃了多少东西,和10年之间体重的变化无关。

  专家认为,体重会增加,主要还是因为吃进的热量比消耗掉的多,因此,维持健康体重最重要的一件事——控制每天摄取的总热量。

  所以,如果问我们可否吃了丰盛晚餐后还大啖宵夜?这要视个人生活形态而定。基本上,在活动量较大的时间,摄取较多热量,比较恰当。上班族下了班回家,多半赖在沙发上或做些静态活动,消耗热量并不多,相对于白天的活动量,营养专家认为,晚餐不适合吃得比早餐和午餐多。而且,宵夜或晚上边看电视边吃的零食往往是多出来的热量,吃了累积起来,当然发胖。尤其一吃完,倒头就睡,更不好。因为睡眠时,我们的新陈代谢率会下降大约10%,太接近睡眠时间吃东西,理论上就容易把没用掉的热量堆存起来。

  如果你一定要吃宵夜才能入眠,最好在睡前2小时吃完,并避免油脂高的食物。油腻食物会让消化变慢,延缓胃排空时间,有些人因此会在夜里睡不好,甚至影响隔天一早的食欲,让最重要的早餐吃不下。宵夜的热量控制在200卡左右。比较好的选择:一杯低脂牛奶加2~3片苏打饼、清淡的汤面或咸粥、燕麦片、红(绿)豆汤等。(来源:南方日报)
歡迎留言: |

2005-06-06

 

地中海餐的秘密


在流行过各种各样的健康饮食法后,古老的地中海式饮食法引起了营养学家们的关注。他们发现,每天都离不开面条、奶酪、肉类食物的地中海沿岸居民普遍寿命长,且很少患有糖尿病、心脏病、高胆固醇等现代病,这是什么缘故?

地中海式饮食法以自然的营养物质为基础,包括橄榄油、蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类,加上适量的红酒和大蒜,再辅以独特的烹饪方式,是一种特殊的饮食法。

为此,科学家对地中海饮食结构作了大量的研究。其中一项研究是改变男女心脏病患者的食谱,让他们在日常饮食中加入鱼、生蔬菜、烹调好的蔬菜、水果、橄榄油五类食物。经过6年的跟踪,那些吃上述五类食物最多的患者,相比吃五类食物最少的患者,死亡率只有其一半。

在另一个研究中,心脏病患者被分为两组,一组吃地中海食物,一组按照标准的“健康”饮食结构进食,经过两年多的跟踪研究,前者心脏病恶化的程度比后者低70%。

那么,就来近距离看看地中海奉献给人类的食物有哪些益处吧!我们无缘住在地中海,但可以参考地中海餐的食谱。为什么不这样吃呢?寿命长了,也就多了去地中海的机会。

红酒

红酒对心脏有益是大家公认的,很多科学家认为,这应该归功于红酒中含有的白藜芦醇成分。不过,要很好地发挥红酒的功效,正确、恰当的饮用方式是非常重要的。首先,量要适中,每天喝红酒不超过1杯;其次,要有良好的饮食习惯,不吸烟或少吸烟;第三,要保持愉快、豁达的心情。

水果和蔬菜

水果和蔬菜的好处无需多说,它们是人体所需维生素C、?茁-胡萝卜素、叶酸的主要来源,这些营养素最主要的功能就是降低心脏病和各种癌症的发病率。地中海地区盛产葡萄和柑橘,这两类水果中分别富含白藜芦醇和橘皮苷,能增加心血管内皮细胞一氧化碳的合成,可以抑制血栓,达到保护心血管的效果;还有抗癌的功用。

地中海沿岸各个国家饮食结构固有不同,但有一种蔬菜是各国人民的菜谱里都不会缺少的,那就是西红柿。营养学家对西红柿的研究有一个重大发现是,西红柿含有丰富的西红柿素。有了西红柿素,西红柿就有了与橄榄油相同的功能,即抑制胆固醇的氧化,减少患心脏病的风险。西红柿素另一个显著特点是抗癌,尤其对胃癌、结肠癌、直肠癌、卵巢癌、前列腺癌的预防有效。

大蒜

大蒜最显著的好处是能降低胆固醇水平,降低血压和血液黏稠度,这是心脏病的三大元凶。一项研究证明,常吃大蒜能减少高血压发病的几率。

面条和面包

面条和面包的主要成分是碳水化合物。碳水化合物没有提供给人体更多的营养物质,但它被消化后转化成糖,为身体这架机器的正常运转注入了能量。过量摄入碳水化合物会使人体重上升,严重者会患上肥胖症,甚至引发糖尿病。肥胖和糖尿病往往相伴相生,是一对孪生疾病。在地中海人的典型食谱中,面条通常只是前菜和头盘,并不当作主食吃,三明治吃得也很少,所以实际上地中海饮食法中的面食并不可怕,人们按照传统的地中海食谱吃面食,既能保证身体得到足够的“燃料”,又不会发胖。

橄榄油

橄榄油富含十八烯酸,是一种不饱和脂肪酸,有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇的水平。低密度脂蛋白胆固醇很容易沉积在动脉血管中,造成动脉硬化和阻塞。橄榄油的其他物质,例如苦涩物质和三十碳六烯,能够使胆固醇在体内的化学变化中不被氧化。这一点非常重要,因为一旦胆固醇被氧化就会沉积在血管里。

橄榄油的另一好处是能使血液变稀,有助于防止形成微小的血液凝块,血液凝块最终会导致心肌梗塞等心脏病。



地中海海域盛产沙丁鱼,沙丁鱼肉中含有丰富的?赘-3脂肪酸,有助于降低血液的黏稠度和血压,保持正常的心律,提高有益的高密度脂蛋白胆固醇的水平。科学研究发现,如果人体摄入较多的?赘-3脂肪酸,能够大大降低心脏病发病的风险,预防心跳停止导致的猝死。对关节炎、抑郁症、阿尔茨海默氏症(一种因脑细胞残废导致的神经性疾病)的发病率也有很好的控制作用。

豆类

豆类能缓慢、平稳地把糖分解释放到血液中,只要每天摄取25克豆类蛋白,就可降低血液里的胆固醇和其他有害血脂如甘油三脂酸,如果再配合低胆固醇和低饱和脂肪饮食,则可降低心脏病的发病率。豆类蛋白对癌症、肾病及糖尿病等的治疗也有帮助。 (来源:东方烟草报社)
歡迎留言: |

2005-06-05

 

夏季不宜吃冷藏过久的西瓜


  西瓜切开后经较长时间冷藏,瓜瓤表面形成一层膜,冷气被瓜瓤吸收。医生认为,人咬食过“冰”的西瓜时,口腔内的唾液腺、舌部味觉神经和牙周神经,都会因冷刺激几乎处于麻痹状态,以至难以“品”出西瓜的甜味和诱人的“沙”味。大量进食冷藏时间过久的西瓜还会伤脾胃,引起咽喉炎。儿童消化机能差,更要注意,以免引起厌食、腹痛、吐泻等。

  正确的做法是将西瓜放入冰箱降温,应以摄氏15度、2小时为宜。这样既可防暑降温,不伤脾胃,又能品尝西瓜的甜沙滋味。(来源:体总网 )
歡迎留言: |
标题索引:

This page is powered by Blogger. Isn't yours?

-->
Blue Heron Arts, Co. © 2004 ALL Rights Reserved