野薔讀網

2004-12-16

 

蕨色佳肴


******
蕨菜
 蕨类植物中有许多可以食用的种类,最著名的是被誉为“山珍”的蕨菜。《诗经·召南》中有“陟彼南山,言采其蕨”的诗句。明代王象晋在《群芳谱》里写道:“蕨,山菜也。……味甘滑,肉煮甚美。荒年可救饥,皮肉捣烂,洗涤取粉。”
 蕨菜是其嫩芽可供食用的野生蕨类植物的统称。由于蕨春天刚长出的嫩叶芽具有特殊的清香味,又生长在远离环境污染源的山林中,可作为美味蔬菜,在国内外享有山珍之王的美称。宜采期五、六月份,粗壮、鲜嫩,无虫蛀。清脆爽口,翠绿素雅,炒拌均佳。盐渍袋装可保鲜一年,脱盐食用味如初采。蕨菜含有丰富的维生素,可入药,被日本人誉为“雪果山珍”。
******
(可口营养蕨色佳肴)
歡迎留言: |

2004-12-13

 

荸荠清热抗菌


荸荠(马蹄)又称「水栗」,是夏日常见的素菜之一。
  
  从医理上来看,荸荠(马蹄)清热生津,明目去翳的能力很强。但另一方面,由於其泻火的威力,性质偏於寒削,身体一向虚寒的人,例如易见头晕、胃寒、容易口淡、女性多白带者,均不宜多吃,否则会令病情雪上加霜。
    不过,话又得说回来。如果一个人有实热,喉咙痛,取10个荸荠(马蹄)马蹄生食,或榨汁饮用,效果真的很明显。如果肝火盛,以致眼赤痛者,更可「加码」,生吃20个马蹄,或榨汁饮用。
  杀菌
  现代医学研究指出,荸荠(马蹄)此物是天生抗生素,对付大肠杆菌、葡萄球菌等,特别见效。如果食物中毒,血痢等,马上饮其汁,可将病情暂时控制。
  降压
  半斤海蜇头(漂清盐份)、四两(120克)马蹄煮水,常饮,可助降血压。惟虚的人不宜。
  血尿
  二两(60克)马蹄,一两(30克)金钱草(也可用车前草或田贯草)同煮,可清热、利水、止血尿。
(信息来源:亿人网--健康版)
歡迎留言: |

2004-12-12

 

冬天吃什么御寒


  立冬一过,天气变得越来越寒冷了。在寒冷的天气中,该如何调整我们的饮食呢?中医养生学告诉我们,应该多吃一些温热补益的食物来滋养五脏、扶正固本、培育元气,促使体内阳气升发。这样,不仅能使身体更强壮,还可以起到很好的御寒作用。

  根据食物中所含营养素的不同,冬季膳食应具有以下特点:

多吃主食,适当吃点羊肉、鹌鹑和海参。蛋白质、脂肪和碳水化合物被称为产热营养素。所以,冬季我们要适当增加主食和油脂的摄入,保证优质蛋白质的供应。狗肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鹿肉、虾、鸽、鹌鹑、海参等食物中富含蛋白质及脂肪,产热量多,中医认为有益肾壮阳、温中暖下、补气生血的功能,御寒效果最好。

  怕冷与缺少钙和铁有关。人怕冷与机体摄入某些矿物质较少有关。如钙在人体内含量的多少,可直接影响心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性;血液中缺铁是导致缺铁性贫血的重要原因,常表现为产热量少、体温低等。因此,补充富含钙和铁的食物可提高机体的御寒能力。含钙的食物主要包括牛奶、豆制品、海带、紫菜、贝壳、牡蛎、沙丁鱼、虾等;含铁的食物则主要为动物血、蛋黄、猪肝、黄豆、芝麻、黑木耳和红枣等。

  海带、紫菜可促进甲状腺素分泌,产生热量。人体的甲状腺分泌物中有一种叫甲状腺素,它能加速体内很多组织细胞的氧化,增加身体的产热能力,使基础代谢率增强,皮肤血液循环加快,抗冷御寒,而含碘的食物可以促进甲状腺素分泌。含碘丰富的食物是:海带、紫菜、发菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。

  动物肝脏、胡萝卜可增加抗寒能力。寒冷气候使人体维生素代谢发生明显变化。增加摄入维生素A和维生素C,可增强耐寒能力和对寒冷的适应力,并对血管具有良好的保护作用。维生素A主要来自动物肝脏、胡萝卜、深绿色蔬菜等,维生素C则主要来自新鲜水果和蔬菜。

  芝麻、葵花子能提供人体耐寒的必要元素。寒冷天气使人对体内蛋氨酸的需求量增大。蛋氨酸可以通过转移作用,提供一系列适应寒冷所必需的甲基。因此,冬季应多摄取含蛋氨酸较多的食物。如芝麻、葵花子、乳制品、酵母、叶类蔬菜等。

  吃辣的可以祛寒。辣椒中含有辣椒素,生姜含有芳香性挥发油,胡椒中含胡椒碱。它们都属于辛辣食品,冬天多吃一些,不仅可以增进食欲,还能促进血液循环,提高御寒能力。

  此外,冬季要忌食或少食黏腻、生冷的食物,因为此类食物属阴,易使脾胃中的阳气受损。(中南大学湘雅医院教授 李惠明 )

歡迎留言: |
标题索引:

This page is powered by Blogger. Isn't yours?

-->
Blue Heron Arts, Co. © 2004 ALL Rights Reserved