野薔讀網

2004-04-22

 

隔夜茶


隔夜茶并不致癌

  曾有一种说法:隔夜茶中含有二级胺,可以转变成致癌物亚硝胺,喝了容易得癌症,认为“隔夜茶喝不得”。其实这种说法是没有科学根据的。
  二级胺本身是一种不稳定的化学物,它广泛存在于许多食物中,其中腌腊制品中含量最多。以最普通的面包来说,通常也含有2毫克/千克的二级胺,如面包为主食,每天从面包中摄取的二级胺达1-1.5毫克。而人们通过饮茶,从茶叶中摄入的二级胺只有面包的1/40,微不足道。而且二级胺本身并不致癌,而是必须在有硝酸盐的条件下,才能形成亚硝胺,并且只有达到一定数量才有致癌作用。
  饮茶可从茶叶中获得较多的茶多酚和维生素C,实验证明,这两种物质都能有效地阻止人体中亚硝胺的合成,成为天然的亚硝胺以致剂。所以,饮隔夜茶不会致癌。
  但是从营养和卫生角度来看,茶叶冲泡以后,时间长了,茶汤中的维生素C和其它营养成分会因逐渐氧化而降低。另外,茶叶中的蛋白质、糖类等是细菌、霉菌的培养基因,茶汤没有严格的灭菌,极易滋生霉菌和细菌,导致茶汤变质腐败,这种变了质的茶汤当然不宜饮用。
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《中国食品报》(2000.9.2.)
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2004-04-21

 

耳鸣不慌饮食帮忙


稿件来源:扬子晚报

多吃含铁丰富的食物:缺铁易使红细胞变硬,运输氧的能力降低,耳部养分供给不足,可使听觉细胞功能受损,导致听力下降。补铁,则能有效预防和延缓老年人耳鸣、耳聋的发生。根据我国不同年龄铁的需求量标准,45岁以上的人群不分男女,每天铁的摄入量不应少于12毫克。常用食品中紫菜含铁量较多,每百克紫菜含46.8毫克铁,虾皮16.5毫克、海蜇皮17.6毫克、黑芝麻26.3毫克、黄花菜12.6毫克、黑木耳11.9毫克、苋菜10.5毫克,香菜、木耳菜含铁量仅次于苋菜,豆制品平均含铁量约占4-6毫克。

多补充些含锌丰富的食物:因锌与核酸、蛋白质的合成,与碳水化合物、维生素A的代谢等都有密切关系。患高血压、动脉粥样硬化者的血液和心肌中锌的含量都减少。孕妇缺锌,胎儿可发生中枢神经系统先天畸形。研究表明,1/3的老年人耳鸣、耳聋者,都有不同程度的缺锌。成人每天摄入15毫克的锌即可维持平衡。含锌最多的食物为牡蛎、肝脏、粗粮、干豆类、坚果、蛋、肉和鱼,牛奶中含锌量比肉类少得多。

多吃富含维生素C、E的蔬菜、硬干果:维生素C、E能提高超氧化物歧化酶的作用,提高人体对氧的利用率,改善末梢血流量,对内耳起保护作用。新鲜绿叶蔬菜中含维生素C多,黑芝麻、植物油、核桃、花生等含维生素E较多。

适当摄入含维生素D多的食物:维生素D能促进人体对钙的吸收利用,美国的一项调查发现,老年性耳聋者都有血钙偏低症状,而血钙偏低与缺乏维生素D有关。动物肝脏、蛋类、蘑菇、银耳中含维生素D较多。

多吃有活血作用的食物:活血化瘀能扩张血管,改善血液黏稠度,有利于保持耳部小血管的正常微循环。可常食用黑木耳、韭菜、红葡萄酒、黄酒等。

此外,还要注意少吃过甜、过咸、含胆固醇过多、纤维素过少的食物:因这些食物可导致高血压、动脉硬化、糖尿病,可促进内耳血管病变而加速老年性耳鸣、耳聋的进展。

老年性耳聋虽然是一种常见病,但并不可怕,只要重视预防,积极进行治疗,调理好一日三餐,就会取得一定效果。

野蔷按

说到这几样缺少的东西,中国人最不缺的应该是铁吧,看看那些富含铁的食物,几乎没有一样是西方人爱吃的呀!我有一位美国朋友,做医生的。在谈到唯他命的时候,他说,中国人可以不吃含铁的唯他命了(铁会造成恶心现象),他的理由是中国人都用铁锅炒菜!哈哈,现在还有多少人在用铁锅炒菜呢?不用铁锅炒菜的,是不是就更加应该补充那些富含铁质的传统食品了呢?值得我们想想哦。
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