Wednesday, May 09, 2007

 

怎麼煮魔芋


我買的魔芋(yam cake)怎麼煮都煮不爛﹐怎麼做才能吃啊﹖


魔芋(yam cake)是個煮不爛的東西。尤其是北美市場可以買得到的魔芋。
所以煮爛煮不爛不是關鍵﹔關鍵是煮到有味。一般需要在濃味道的湯汁裡煮二十分鐘左右。比如說紅燒鴨等。
我個人的經驗是﹐火鍋裡多煮會兒或者是剩菜的湯煮來都會不錯。比如說打包帶回的“水煮牛肉”﹑“泉水雞”之類濃味的川菜。

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Tuesday, February 06, 2007

 

豆豉生什麼樣的霉不能食用


豆豉生什麼樣的霉不能食用


豆豉在發酵過程中﹐不應該產生任何顏色或形狀的霉。整個過程應該只是發酵。
正常的呈現應該是表面有薄薄的一層白膜(白朦﹖)﹐有點象柿子﹑蘋果等水果表面的果霜。用筷子挑拌整體豆豉的時候﹐有大量的明顯的粘絲。並帶有十分強烈的發酵氣味。

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Wednesday, November 08, 2006

 

香椿的英文名是什麼﹖

﹕ Would you please let me know what the English name of Xian Chun?

﹕ 英文名﹕China Toona 學名﹕Toona sinensis (A.Juss.)Roem 科名﹕楝科 Meliaceae。

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Tuesday, October 31, 2006

 

打土豆漿的機器


搅拌机is food processor or blender.
Thanks


今天用來將新鮮土豆打成漿﹐機器用的是blender。

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Friday, October 06, 2006

 

自制酸奶的引子



我想请问野蔷一个关于自制酸奶的问题。我记得你用的是白色粉末状的culture做引子的,请问那个粉末的引子是在哪里买的?大概摆在哪一类的货架上?

非常感谢!



我用的culture是在Whole Foods買的。
應該是在發酵粉一類不遠的地方。沒有記錯的話﹐應該在店的中間部位﹐要蹲下去才看得見:-)貨架號碼記不得。沒關係﹐找不到問一下店員好了。

祝你成功﹗

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Monday, September 11, 2006

 

土豆煎饼


potato hash brown:
I did'nt see the flour in the process. could you explain!
Thanks


不是說受到hash brown的啟發嗎。當然也有變通。
其實﹐我另外還做得有加麵粉的。過兩天貼吧。
加不加麵粉都能成立。
不加麵粉﹐只加芡粉的更“筋”更香。
加了麵粉軟潤一些。飽口﹐但是孩子覺得沒有那麼香。

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Sunday, July 09, 2006

 

攝氏到華氏溫度如何轉換﹖

答﹕這裡有個方便的網站﹕
http://www.wbuf.noaa.gov/tempfc.htm

從華氏轉換成攝氏, 使用這個等式:
C=(F-32) x 5/9

從攝氏轉換成華氏, 使用這個等式:
F=(9/5 x C) + 32

這兒有個把攝氏轉換成華氏心算小貼士:
1) 攝氏溫度乘以二﹔
2) 減去這個值的十分之一
3) 加32

例如, 我們使用30 攝氏度為例。
1) 攝氏溫度乘以二(2 x 30 = 60)
2) 減去這個值的十分之一(60 - 6 = 54 )
3) 加32 (54 + 32 = 86 度)

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