野薔不老歌 Yeqiang Blog

顧名思義，就是用京醬來炒肉絲。京醬指的是甜面醬。
下面這張圖，是我另外一次做的，醬淡一些。這只盤子已經被我不小心砸了：((



京醬肉絲的做法其實很簡單，只是要強調甜面醬的口味。
先用醬油、料酒、芡粉拌腌肉絲二十分鐘。
炒鍋燒熱兩cup素油，肉絲過油，撈出。
倒出鍋中余油，剩兩茶匙。倒進兩湯匙甜面醬下鍋炒，稍后，倒回肉絲一同翻炒，到全部顏色均勻，肉絲都沾裹上醬汁，關火。

盤中鋪好現切的京蔥，又叫大蔥。蔥的香气熏將上來，就著肉絲剛起鍋的熱气，趁熱吃啊------下米飯、卷春餅都好：))

春餅做法及圖

再看這張大蔥圖：



看看大蔥跟普通蔥的比例，就曉得為什么叫它大蔥嘍！大蔥比一般蔥甜而不太辣，适合生吃。我在韓國店買得這兩枚珍貴的大蔥。他們終年有貨。有時候我想，韓國所在的緯度位置，相當于我們說的“北方人”，所以，象一些北方人的食品，我相信他們比較會種：))

心得一點：

如果是吃米飯，可能不想吃這許多生蔥，也沒事，筷子夾肉的時候稍微帶著一點蔥就好。
要是跟卷餅吃呢，還真要這樣比例的蔥才香！

生肉圖：

第一盤用的胛心肉jiaxinrou.jpg 第二盤用的大里脊daliji.jpg

轉文：蔥的類別

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