野薔家餚

星期二, 二月 06, 2007

蟹粉蒸餃 




豬肉糜
蟹粉
大白菜

(一) 拌腌豬肉

豬肉糜按照一般餃子餡的佐料﹐先拌上鹽﹑料酒﹑淡色醬油(生抽)﹑生薑末﹑芡粉﹑水等。
因為是跟蟹粉同包﹐所以生薑在份量上要強調一些。



(二) 拌進去蟹粉

肉餡和勻之後﹐加入1/2cup的蟹粉。



繼續攪拌和勻。



(三) 加白菜

最後切進去佔體積約1/2的大白菜﹐略施鹽﹐整個和勻。



這就成了蟹粉肉末白菜餡。

(四) 包

因為買來的皮通常偏乾,所以准備一小碗清水,包的時候蘸濕邊緣,容易捏合。



(五) 蒸

蒸籠底部墊上白菜葉。利用蔬菜的天然蠟質﹐蒸煮之後不會粘連。

底水燒開了上餃子。上氣之後大火蒸十五分鐘。



蒸好就可以吃了。
喜歡吃醋或者其他蘸醬的也可以錦上添花。

心得一點

1) 傳統做法的蟹粉裡含有豬油﹐平常很少吃。因為今天肉瘦的關係﹐也就“奢侈”一把﹐過把癮。
2) 白菜生的﹐不擰。遇鹽之後會出一些水。所以﹐肉餡裡放的水不宜太多﹐才有餘地。
歡迎留言﹕ | | 推薦朋友 | 歡迎訂閱:
家肴目錄 | 家肴圖集 | 答讀者問 | 野薔讀網 | 生活資訊 | 回到首頁

This page is powered by Blogger. Isn't yours?

給野薔寫信
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved