野薔家餚
星期一, 二月 05, 2007
咸裡脊炒包菜
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咸裡脊(做法附後)
卷芯菜
胡蘿蔔
蔥段﹑薑絲
咸裡脊肉切片
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用料酒﹑芡粉﹑和水﹐漿十五分鐘。
卷心菜適量﹐切片。
胡蘿蔔也切薄片(配色﹐營養也好。)
(一) 肉片過油
炒鍋燒熱兩cups的素油(不是實耗),肉片下鍋滑散,到五﹑六成熟起鍋。瀝乾油,備用。
(二) 合炒
倒掉鍋中餘油﹐留下兩湯匙。
蔥段﹑薑絲下鍋炒幾鏟﹐到出香味。
卷心菜﹑胡蘿蔔下鍋﹐邊炒邊加少許鹽。
很快﹐下過了油的肉片同炒。至肉片熟透﹐起鍋。
咸裡脊做法﹕
豬肉小裡脊買回。
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炒香鹽和花椒。小火﹐先將鹽炒到不白﹐然後再下花椒。花椒下鍋後稍微幾鏟就好了。小心炒焦。
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抹上花椒鹽之後﹐放入冰箱保鮮盒﹐冰箱儲存腌制一天一夜。
沖洗掉表面鹽巴﹐花椒。之後根據需要切片﹑切絲都行。
心得一點﹕
1) 卷心菜炒臘肉﹐是道名菜。今天用的是現腌咸裡脊﹐不失鮮肉口感﹐又具咸肉風味。
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