野薔家餚

星期四, 二月 01, 2007

老乾媽蘿蔔絲 




食材

白蘿蔔
鹽巴
老乾媽香辣醬
香菜

(一) 醃蘿蔔

蘿蔔刨皮﹑切絲﹐鹽醃二十分鐘。



擰乾﹐去掉滲出的鹽水。嘗一下﹐如果太咸﹐可以水沖洗一下﹐再擰乾。



(二) 拌佐料

加上切好的香菜﹐拌入適量老乾媽香辣醬。成了。

心得一點

1) 說是“老乾媽香辣醬”﹐其實﹐到了醃好的那一步﹐拌什麼口味都可以。開蓋即食的現成醬料﹐當然就是最方便最懶惰的一種辦法。關鍵是掌握蘿蔔絲如此的醃拌一番﹐方便又好吃。
2) 鹽醃的過程是使蘿蔔變脆﹐同時去除蘿蔔的生臭味﹑生辣味。
3) 與“蘿蔔乾”相比﹐省事很多﹐卻也有“咸小菜”的風味﹔與炒煮的相比﹐生鮮的簡單又健康。
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