野薔家餚

星期五, 二月 09, 2007

豆豉蘿蔔乾 




食材

四川水豆豉
白蘿蔔

(一) 晒蘿蔔

韓國超市買的白蘿蔔(其實一頭有點兒青)。清洗乾淨之後。
連皮﹐只切掉髒的部份。切成小條。



太陽晒到半乾。估計揉也不會出水---這樣的乾濕程度。冬天往往需要三個白天的吹晒。

(二) 醃鹽

晒好的蘿蔔乾﹐灑鹽。



估計鹽的量就負責這些蘿蔔的咸度。豆豉本身是有咸度的。

用鹽揉蘿蔔乾。



象揉麵團的動作一樣﹐用手去揉壓蘿蔔乾。

到鹽融化﹐蘿蔔乾濕潤。因為蘿蔔晒過﹐不會揉出更多的水流。

(三) 與豆豉合拌

做好的水豆豉﹐以體積上跟蘿蔔乾1﹕1的量。



跟鹽揉好的蘿蔔乾合拌起來。



當時就可以吃了。不過放一陣子呢﹐味道會更加融合。



可以就儲存在玻璃或者瓷器的保鮮盒裡。放冰箱。
如果量大吃得久的話﹐放進小口﹑蓋得緊的瓶更適合保存(仍然放冰箱冷藏)。

心得一點

1) 豆豉與蘿蔔事實上都是有味道的食品﹐而這兩樣結合之後相得益彰更加其妙無比。
2) 水豆豉的做法可以參考我貼過的<自製黃豆豉>。
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