野薔家餚

星期一, 七月 30, 2007

牛肝菌鴨架冬瓜湯 




食材

牛肝菌
烤鴨架
冬瓜

冬瓜下鍋後3-5分鐘

廣式燒腊店里買的半隻燒鴨。



上面的幾塊啃了之後,



下面的這些怎么辦呢?看看沒有多少肉,丟又舍不得丟。

如何欣賞這“半壁江山”須要選擇角度了。

一個很好的辦法便是熬湯。然後,再來利用鴨架高湯。

冬瓜是中國超市買的。去皮、去籽、去瓤,切厚片。

四川親戚送了一些乾貨的牛肝菌。



溫水浸泡半個小時。發開後﹐揀去根部﹑蓋部等尚存留的泥沙﹐漂洗乾淨。
繼續用冷水浸泡3-4個小時。使完全發透﹐柔軟。瀝乾﹐備用。



(一) 熬湯

鴨骨加上清水,中火煮半個鐘頭。

(二) 煮冬瓜

鴨湯鍋里下冬瓜,中火煮十多分鐘,至全部透明,標志熟了。煮的過程适量加鹽。

心得一點

1) 冬瓜除了清熱解暑外,維他命C的含量也很高(是西紅柿的1.2倍)。多吃有益。
2) 雖然燒鴨不是自己做的,但是,會買也要會吃喔:))美國的鴨子偏肥,烤了之後有些地方走了油就空了,剩下一堆鴨皮鴨骨。很多人吃烤鴨都有這個問題。如此綜合利用一番,還又生出一道菜來,很不錯的。


(一) 熬湯

鴨骨加上清水,中火煮二十分鐘。

(二) 煮冬瓜

鴨湯鍋里下牛肝菌﹐五分鐘後下冬瓜﹔
中火煮五分鐘,至全部透明,標志熟透。
煮的過程适量加鹽(嘗味)。

心得一點

1) 冬瓜除了清熱解暑外,維他命C的含量也很高(是西紅柿的1.2倍)。多吃有益。
2) 雖然燒鴨不是自己做的,但是,會買也要會吃喔:))美國的鴨子偏肥,烤了之後有些地方走了油就空了,剩下一堆鴨皮鴨骨。很多人吃烤鴨都有這個問題。如此綜合利用一番,還又生出一道菜來,很不錯的。
3) 牛肝菌的特點是蓋的部份特別肉厚。好吃﹐也因此很容易藏沙。所以一定要清洗乾淨。
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