野薔家餚

星期三, 七月 11, 2007

越式涼麵“檬” 




食材

江西米粉(乾)

紅蔥頭
熟花生米

香菜
九層塔(Basil)
紫蘇

魚露﹑檸檬﹑糖漿(Corn Syrup)

準備工作

中國超市買的紅蔥頭﹐



切碎。



油炸之後﹐撈出﹐瀝乾。



今天炸的有點過頭﹐太焦了。
嫌製作麻煩的話﹐中國超市也有現成放在瓶子裡的“紅蔥酥”賣。

烤花生



生的乾的花生米。烤箱預熱到350度F,花生米放烤盤烤5分鐘。中間能搖搖翻翻最好,更加均勻。

刀粗切一下﹐不要太碎。

作為新鮮香料的﹐今天用到了三樣葉子﹕



香菜﹑九層塔﹑紫蘇。都切細。



魚露﹑鮮檸檬汁﹑糖漿﹐以各三分之一的比例調節成味料。咸甜根據個人口味可以稍作調整。

(一) 煮麵

越南超市買的這種江西米粉。他們都用這種米粉做“檬”。



鍋裡水燒開(水寬一點)﹐米粉下鍋。
再開之後﹐轉中小火﹐煮二十分鐘左右。比一般的麵條時間長很多喔﹗
煮好的米粉倒進漏盆裡﹐沖涼﹑瀝乾。



(二) 拌麵

米粉裝入大碗﹐切細的香葉擺面上﹐花生碎也灑上﹐還有油酥紅蔥頭。



看著沒有味道﹖
別急﹐淋上那碗魚露鮮檸汁的味料。



和勻。小碗分而食之。

心得一點

1) 今天做的是純素的﹐而且一滴油都沒有添加。如果喜歡來些肉類﹐可以隨意在上面附加些BBQ烤肉切條或者是蝦﹑魚丸也行。喜歡吃辣的自己加辣椒醬。麵裡參些生豆芽(綠豆芽)也行。
2) 雖說韓國﹑越南很多吃法跟我們相近﹐但似與不似之間也有其自己特色。話說回來﹐這些特色中﹐有的我們喜歡﹐有的也不儘然。這一款是我們很能接受的﹕酸甜中略帶魚露的鮮。而且涼爽又不油膩。
3) 與涼麵不同﹐涼米粉一定要煮透﹐不能有硬芯﹐否則口感不好。
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