野薔家餚
星期三, 七月 11, 2007
越式涼麵“檬”
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食材﹕
江西米粉(乾)
紅蔥頭
熟花生米
香菜
九層塔(Basil)
紫蘇
魚露﹑檸檬﹑糖漿(Corn Syrup)
準備工作﹕
中國超市買的紅蔥頭﹐
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切碎。
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油炸之後﹐撈出﹐瀝乾。
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今天炸的有點過頭﹐太焦了。
嫌製作麻煩的話﹐中國超市也有現成放在瓶子裡的“紅蔥酥”賣。
烤花生
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生的乾的花生米。烤箱預熱到350度F,花生米放烤盤烤5分鐘。中間能搖搖翻翻最好,更加均勻。
刀粗切一下﹐不要太碎。
作為新鮮香料的﹐今天用到了三樣葉子﹕
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香菜﹑九層塔﹑紫蘇。都切細。
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魚露﹑鮮檸檬汁﹑糖漿﹐以各三分之一的比例調節成味料。咸甜根據個人口味可以稍作調整。
(一) 煮麵
越南超市買的這種江西米粉。他們都用這種米粉做“檬”。
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鍋裡水燒開(水寬一點)﹐米粉下鍋。
再開之後﹐轉中小火﹐煮二十分鐘左右。比一般的麵條時間長很多喔﹗
煮好的米粉倒進漏盆裡﹐沖涼﹑瀝乾。
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(二) 拌麵
米粉裝入大碗﹐切細的香葉擺面上﹐花生碎也灑上﹐還有油酥紅蔥頭。
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看著沒有味道﹖
別急﹐淋上那碗魚露鮮檸汁的味料。
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和勻。小碗分而食之。
心得一點﹕
1) 今天做的是純素的﹐而且一滴油都沒有添加。如果喜歡來些肉類﹐可以隨意在上面附加些BBQ烤肉切條或者是蝦﹑魚丸也行。喜歡吃辣的自己加辣椒醬。麵裡參些生豆芽(綠豆芽)也行。
2) 雖說韓國﹑越南很多吃法跟我們相近﹐但似與不似之間也有其自己特色。話說回來﹐這些特色中﹐有的我們喜歡﹐有的也不儘然。這一款是我們很能接受的﹕酸甜中略帶魚露的鮮。而且涼爽又不油膩。
3) 與涼麵不同﹐涼米粉一定要煮透﹐不能有硬芯﹐否則口感不好。
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