野薔家餚

星期一, 七月 23, 2007

韭菜魚餃 




食材

魚漿
韭菜
餃皮

(一) 餡料

中國超市或者是越南超市都有買“魚漿”的。由魚肉和澱粉主要組成﹐包括了咸味和蔥薑等調味料。



有冰凍的也有新鮮的。有時候還有要幾種﹐味道稍有不同﹐看各人喜好選擇。



切體積上差不多等量的韭菜屑進去。放少許鹽。魚漿本身蠻咸的。

攪和均勻﹐就成了今天餃子的餡料。



(二) 包

因為買來的皮通常偏乾,所以准備一小碗清水,包的時候蘸濕邊緣,容易捏合。



(三) 煮

水寬一些﹐開了之後下餃子。再開之後﹐小火煮﹐至熟透。浮上來之後還要煮一陣子。
如果把握不好“小火”火候﹐也可以用“點冷水”降溫的辦法。一開之後開始點水﹐總共點兩次﹐所謂“點兩次水開三開。”其間稍煮。

煮好之後﹐撈起來就可以吃了。
喜歡吃醋或者其他蘸醬的也可以錦上添花。

心得一點

1) 美國有漫長的海岸線﹐魚類並不見得昂貴。很多亞洲超市開發了“魚漿”欄目。能夠利用起來是不錯的。
2) 韭菜參和魚薑﹐味道很好。至於韭菜多少﹐完全依照各人喜好。最多不要超過1/2﹐否則有團不住的可能。
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