野薔不老歌 Yeqiang Blog

近一點看是這樣的﹕



食材﹕

豬排骨肉

料酒
餛飩湯料粉

麵粉
雞蛋
麵包屑

所謂“西炸”，指的是以麵包屑沾裹之後來做的。

今天我去烘焙屋﹐店員一高興﹐就給了一包麵包屑。



回到家裡﹐最激動的當然是女兒。說是要吃炸豬排。

(一) 排骨肉拌腌

選用上乘豬排骨肉大里脊。

拍肉的錘子拿來拍松過後，拌腌半個鐘頭。



作料是：料酒和少許餛飩湯料粉(主要是鹽巴﹑胡椒)。

(二) 沾裹、炸

裹粉三樣：麵粉、蛋液、麵包屑。(量多一些﹐操作方便，不是實耗。)麵粉中可以适量放鹽。



順序是先麵粉、再蛋液，最後麵包屑。

(三) 油炸

油鍋燒熱兩寸高的素油(四寸高當然炸得更加漂亮：))(不是實耗)。

豬排一塊塊裹粉，投入油鍋，中小火。炸八、九分鐘，拎出，瀝乾油，等涼(冷卻)。
一口气炸容易外焦里不熟。
再次投入油鍋內中小火，炸五分鐘左右。
炸兩遍，總共十二至十五分鐘，至熟。
臨起鍋前的半分鐘，大火。這樣不會帶油太多。

起鍋之後﹐隨便你用什麼蘸醬。西方人最典型的是番茄醬。
口味淡一些喜歡吃本味的也可以不用蘸醬就這麼吃了。

心得一點﹕

1) 排骨肉拍鬆的過程很重要﹔而且最好切得薄一些。
2) 以餛飩湯料粉來拌腌﹐很適合中國人的口味。值得利用。

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