野薔家餚

星期五, 七月 13, 2007

西式炸豬排 




近一點看是這樣的﹕



食材

豬排骨肉

料酒
餛飩湯料粉

麵粉
雞蛋
麵包屑

所謂“西炸”,指的是以麵包屑沾裹之後來做的。

今天我去烘焙屋﹐店員一高興﹐就給了一包麵包屑。



回到家裡﹐最激動的當然是女兒。說是要吃炸豬排。

(一) 排骨肉拌腌

選用上乘豬排骨肉大里脊

拍肉的錘子拿來拍松過後,拌腌半個鐘頭。



作料是:料酒和少許餛飩湯料粉(主要是鹽巴﹑胡椒)。

(二) 沾裹、炸

裹粉三樣:麵粉、蛋液、麵包屑。(量多一些﹐操作方便,不是實耗。)麵粉中可以适量放鹽。



順序是先麵粉、再蛋液,最後麵包屑。

(三) 油炸

油鍋燒熱兩寸高的素油(四寸高當然炸得更加漂亮:))(不是實耗)。

豬排一塊塊裹粉,投入油鍋,中小火。炸八、九分鐘,拎出,瀝乾油,等涼(冷卻)。
一口气炸容易外焦里不熟。
再次投入油鍋內中小火,炸五分鐘左右。
炸兩遍,總共十二至十五分鐘,至熟。
臨起鍋前的半分鐘,大火。這樣不會帶油太多。

起鍋之後﹐隨便你用什麼蘸醬。西方人最典型的是番茄醬。
口味淡一些喜歡吃本味的也可以不用蘸醬就這麼吃了。

心得一點

1) 排骨肉拍鬆的過程很重要﹔而且最好切得薄一些。
2) 以餛飩湯料粉來拌腌﹐很適合中國人的口味。值得利用。
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