野薔家餚

星期三, 七月 18, 2007

臘腸瑤柱煲仔飯 




食材

自製臘腸
預熟乾貝
冰凍毛豆仁

米﹑水

醬油﹑料酒﹑糖﹑生薑

準備工作﹕



米水1﹕1.5﹐浸泡二十分鐘。



醬油﹑料酒﹑糖﹑高湯﹑生薑混合煮開五分鐘左右。
一般比例是﹕醬油1﹑料酒1﹑糖1﹑乾貝高湯(咸鮮)1。生薑估計拇指大小一塊。



煮成帶甜味﹑鮮味的醬油。量太少不容易熬煮﹐往往多做一點﹐烹飪別的菜餚也可以使用。



香腸切小滾刀塊﹔乾貝摘除表面筋膜。

煮飯

浸泡好的米﹐砂鍋放上爐子去煮﹐五分鐘後水滾﹐
中火﹐漲五分鐘。這個時候米飯開始成形還沒有定形。下那一碗臘腸﹑乾貝到鍋裡。
小火﹑蓋蓋燜煮十五分鐘。
熄火後最好再燜五分鐘。



揭開鍋蓋﹐淋上適量甜醬油﹐連同鍋巴﹐滿鍋翻勻。



小碗分而食之。趁熱。

心得一點

1) 煲仔飯的水和時間火候一定要把握好﹐否則再好的味道也顯不出煲仔飯的特色。
2) 臘腸和乾貝同用﹐是注意到了海鮮和肉類一起更能發揮一個“鮮”字特色(魚+羊=鮮)。
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