野薔家餚

星期五, 七月 27, 2007

煎烹泰風三文魚 




食材

三文魚(salmon) 兩塊
黃油(butter) 2 湯匙 tbsp

泰國尖椒 8 枚
大蒜 6 辦
蔥 1 根
檸檬 1 個
魚露﹑糖漿 適量

準備工作﹕

美國超市買的冰凍三文魚﹐平時放在凍箱。



要用的時候解凍。



放在紙毛巾(paper towel)上吸乾水份。



蔥﹑蒜﹑小辣椒切碎﹐備用。



魚露﹑糖漿與新鮮檸檬汁以各三分之一的比例兌成綜合酸甜汁。(實耗2湯匙)
咸甜根據個人口味可以稍作調整。

(一) 黃油煎

平底鍋燒熱﹐溶化butter之後﹐下三文魚塊煎﹔

(二) 味料烹

3分鐘後﹐魚翻面﹐同時下佐料碟裡辣椒等料﹔
佐料香味出鍋後﹐淋2湯匙酸甜汁﹐小火﹔
待汁水收乾﹐魚塊也差不多兩面都煎得金黃色了。而且因為糖漿的原故﹐彩色會有些發亮。

整個煎烹時間6-8分鐘。從中大火轉成中火﹐最後中小火。

心得一點

1) 三文魚肉配黃油不僅有很好的味道﹐而且顏色也焦黃焦黃的很漂亮。
2) 聽過很多亞洲人說三文魚不好吃。其實可以在做法上“中西合璧”﹕利用到尖椒﹑魚露等。所以也稱泰風。
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