野薔家餚

星期二, 一月 03, 2006

桂花赤豆糊 




食材有﹕酒釀 赤豆 糯米粉 糖桂花 糖

(一) 煮赤豆

這裡所有原料數赤豆最難煮﹐其他都很快。所以煮赤豆成為首要之事。

赤豆用冷水开始煮,总共一个半鐘頭。
煮開之後小火。
開始水少一些﹐然後逐漸加兩次開水。

(二) 下其他食材﹐成糊

糯米粉撮好小元宵﹐丟進煮好的赤豆湯。

糯米粉以溫水揉成麵糰。有人也加一點米粉;我喜歡全糯的。麵糰(體積)比例是粉6、水2.5。



水還略微嫌少,可以少量用手“甩水”調節,逐次。直到麵糰柔軟程度自己滿意。
軟一點,吃來很綿很柔;硬一點,吃口便是緊緊、彈彈的。各有千秋,看你的愛好了。

待元宵浮起(基本熟)﹐下適量糖桂花(約半茶匙)。並加糖﹐量的多少根據自己口味(邊嘗邊加)。

然後灑下適量乾糯米粉。調羹在鍋邊壓散﹐不要結成疙瘩。

最後下酒釀﹐攪勻﹐起鍋。

心得一點

1) 此為江南人的傳統小吃之一。以前﹐家裡是沒有不黏鍋的﹐所以糊狀的東西煮到最後常常是有些黏鍋的焦味。就連飯店買的也這樣。人們也因此習慣了﹐覺得是一種香。
2) 圓子湯開以後,小火。要不然气煮進去,圓子鼓很大,虛虛松松不好吃。
3) 因為整體質感是糊狀﹐酒釀我也划散了。不要以為是“米飯”喔:-)告訴你酒釀與米飯粒在視覺上的最大區別﹕酒釀的米粒是散而不爛的﹐即使煮到全部散開﹐米粒也是瘦瘦扁扁光滑完整的﹐不會爛到開花。

酒釀、糖桂花,甚至糯米圓子都可以在中國超市買到現成的。
自己做的當然更加新鮮、可口。有興趣自制酒釀或者糖桂花的,可以參考舊帖。(《自制酒釀》、《桂花糯米藕》)
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