野薔家餚

星期四, 二月 05, 2004

桂花糯米藕(熱食或者涼吃) 


這也是一道江南人愛吃的家鄉小吃。
新鮮的蓮藕買來。洗淨切節。注意不要切通,否則填塞的糯米會外流。
在約摸靠節半寸處橫截開,准備填塞糯米,然后將“蓋子”蓋好,牙簽訂牢。固定的方法當然也可以用繩子來綁,包粽子的繩子就很好;美國店有賣捆火雞、捆火腿的棉繩也很合适。
做填料的糯米浸泡4-6小時,也可以索性頭天晚上就泡上(如果你的睡眠時間不是八小時以上:))。泡好的糯米需要放在漏盆里晾干,然后拌進淡淡的糖。
填塞糯米我用來操作的工具是一根尖頭的筷子;傳統做法是用一枝長長的鵝毛(可以蘸上墨水寫詩的喔:))。兩邊孔都塞上以后,將“蓋子”合過來,牙簽釘牢。
塞好的藕放盤子里隔水蒸一個半鐘頭,再取出用冰糖、糖桂花煮約一個鐘頭。蒸的過程注意要添加蒸鍋底水,煮的時候鍋里要加水适量,小火。
成了的糯米藕,熱食涼吃都好。路邊攤的業者總是將熱鍋坐在一個爐子上,你買了便切一節秤予你;店里擺上桌的小吃,也有涼了切片的。我個人偏愛涼的,更緊也更糯。
對了,糖桂花出自自家的桂樹哦。眼下正月不是盛開的季節,剪得一枝來聊作意境。瓶里的可是去年的丰收所得了。制得的糖桂花,需放置半年以上才能釀得好味。



上图是切了片的,拎起来就可以吃哦。
下图是锅里刚拿出的整的,老公非要说好看。我想,也许有个“过程美”?也贴上来吧。

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