野薔家餚

星期一, 十月 31, 2005

紅燒海參 




海參買的是中國超市水發好的(三條)。



清水沖洗幾遍之後,切成自己喜歡的大小形狀。今天是豎切成條的。

另准備鮮蔥五六根,切寸段。不辣的新鮮紅椒适量,切長條。

炒鍋燒熱兩湯匙的素油,下海參稍炒,然後丟進去蔥段、辣椒一同炒出香味。淋醬油,再炒,放糖、少許料酒,加1/2cup清水,蓋蓋燜燒十來分鐘。為了更鮮美,燒的時候,可以加一點儿“魚精”“海鮮精”之類。

心得一點

1) 雖說是海鮮,但海參的膽固醇幾乎是零,卻富含膠汁。所以,美味的同時,它是吃起來也比較健康。
2) 現成買來的水發海參,由于發制的關系,有時候帶“麻嘴”的味道。所以蔥比一般菜肴用量大,而且放上了醬油來紅燒。有一點受到“蔥烤鯽魚”的啟發。
3) 我以前貼過的“蝦籽烏參”是先炸過了再來燒的。炸過的要松軟一些,直接燒的脆爽一點儿。打個不恰當的比方,有點儿象“三鮮皮肚”里的肉皮和紅燒肉肉皮的差別。口感都不錯,當然直接燒的要簡單多了。
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