野薔家餚

星期日, 一月 25, 2004

葱火靠(合字)鱼立(合字)鱼 




这是按照原江南菜葱火靠(合字)鲫鱼演变的。美国鲫鱼没有那么普遍,就用鱼立(合字)鱼Tilapia了。先生和孩子都说好,还比鲫鱼肉嫩、刺少。

鱼洗净晾干,备用。一把葱摘好,切长段,油锅煸香捞出。继续锅里加油,煎鱼,两面煎黄以后,倒掉余油,下酱油、糖、料酒、水,然后铺上煸好的葱段在鱼上,盖锅。随着汤滚,葱会自然进到汤汁里去。煮约十多分钟(视鱼大小,一般不满二十分钟)。关火,装盘。先鱼后葱段。喜欢汤汁更浓的可以勾芡,勾芡以后嫌不亮了可以再滴点儿麻油。

从小吃惯了这样的鱼,第一顿热吃,第二顿凉吃;并且还接受了长辈那里来的观点---葱比鱼还好吃。真正是这样呢!

这个方子主要告诉我们,凡淡水鱼,只要不太大条可以整烧的,就可以用多多的葱段去红烧。(煞有介事的解读)

有没有注意到,我连姜都没有放哦!多多的葱,是它的特色。一般一条鱼一把葱的比例。葱要烧透。这样吃到嘴里---鱼不腥、葱不呛,咸咸甜甜、鲜鲜香香。
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