野薔家餚

星期五, 二月 13, 2004

蝦籽烏參 




用的是中國超市買的水發海參,和干貨店買的干蝦籽。

海參洗凈,晾干。然后油鍋里炸一下。炸的時候,避免粘鍋底,一般用只扁平一點的漏勺攤著炸,并不時滾動。炸到沒有很多爆皮的“嗶嗶啵啵”聲音了,就算“炸”好了。倒掉余油,然后有點象紅燒一樣,放醬油、糖、料酒、八角等,加适量水燜燒十分鐘左右,同時,放進兩茶匙干蝦籽。講究一點,紅燒時最好用現成的“肉滷”,因為海參很短時間就可以燒好,新放的作料不太容易一下出味。我正好有燒排骨的肉湯。

另起一只小鍋,燒熱一湯勺素油,爆香蔥花,熄火。待用。

待海參燒到大約還剩一cup汁時,拎起裝盤。鍋里湯汁勾個水芡,并將蔥油倒入鍋中攪勻。然后淋在盤里的海參上。

最后那點蔥油為了香气也為了明亮。

下面一張圖是讓你看一下海參翻過面來的樣子。



上桌吃的時候,可以用剪刀橫剪成小節,筷子夾起來就方便了。
海參自己沒有太大味道,但是質地軟糯又有脆勁。這一款里,把它燒成了紅燒又帶蝦籽味、蔥油味,很是過癮。而且,海參的膽固醇几乎是零,卻富含膠汁。所以,它是吃起來比較放心的一道海產呢。
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