野薔家餚

星期日, 二月 13, 2005

酒釀圓子 




碗里有:糯米圓子、酒釀、蛋花、桂花。碗的外面是什么?嘻,几粒糖嘛,朋友從北京給我寄來的“大蝦酥”,祝我春節快樂。一快樂,我就給它放照片上了。過年呀,開心開心。

(一) 准備工作

糯米粉以溫水揉成麵糰。有人也加一點米粉;我喜歡全糯的。麵糰(體積)比例是粉6、水2.5。



水還略微嫌少,可以少量用手“甩水”調節,逐次。直到麵糰柔軟程度自己滿意。
軟一點,吃來很綿很柔;硬一點,吃口便是緊緊、彈彈的。各有千秋,看你的愛好了。

麵糰搓成小圓子。其實,我有時候圖省事,就搓成長條,然後掰成小塊儿丟鍋里,所謂圓子實際上都是一個個小小圓柱体:)) 今天過年,讓它們圓一點。

酒釀是自家釀的。每做一次,冰箱里可以存放好一陣子,取點儿出來做個小吃,自是方便不過。

酒釀的量与糯米麵糰大小基本相等。三人份的話,象Baking Potato那樣大小一塊夠了。

雞蛋的話,三人份一小鍋的量,一隻好了。

糖桂花1/3茶匙。也是自釀的。秋天的時候桂樹丰收,糖、鹽漬好冰箱儲藏。

(二) 煮制

小鍋半鍋子的水,燒開以後下糯米圓子。圓子浮上來以後,下酒釀;
再開,勾個薄芡。我是直接用糯米粉的。喜歡清亮的,也可以用棱粉等生粉勾芡。
最後,蛋液澆下。蛋花上來以後,就好了,趁熱拌進去糖桂花。嘗一下口味,适當加糖。
大碗上桌,小碗分食。

心得一點

1) 酒釀不能久煮,會酒味變淡而泛酸。
2) 蛋液要在勾芡之後澆。否則沉底而不“穿梭”整個湯羹。
3) 圓子湯開以後,小火。要不然气煮進去,圓子鼓很大,虛虛松松不好吃。

酒釀、糖桂花,甚至糯米圓子都可以在中國超市買到現成的。
自己做的當然更加新鮮、可口。有興趣自制酒釀或者糖桂花的,可以參考舊帖。(《自制酒釀》、《桂花糯米藕》)
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