野薔家餚
星期一, 三月 10, 2008
乳腐蒜苔
食材﹕
蒜苔
豆腐乳 2 小塊
蒜苔在中國超市和韓國超市春天都看到有賣。
買回來的蒜苔去掉太老的部份。洗淨﹐切成小段。
豆腐乳壓成泥﹐連帶些湯汁味道更好。
炒製十分簡單﹕
炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐下蒜苔炒﹐放少許鹽。
至蒜苔轉熟色﹐下乳腐泥﹐並加兩湯匙左右的水。
待蒜苔炒熟﹐汁水也差不多收乾。起鍋。
心得一點﹕
1) 蒜苔本來就具有很濃郁的自身的香氣﹐只差一點醬料﹑味料。利用自己喜歡的豆腐乳來炒製﹐很風味。
2) 不加水﹐太乾﹐蒜苔顯老。少許加水﹐最後又剛好收乾。油也不能太多。總之﹐最後呈現的蒜苔不能趟在水裡也不能趟在油裡。
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