野薔家餚
星期一, 二月 18, 2008
沙薑雞翅
食材﹕
雞翅(中翅chicken mid wing) 20 片
沙薑粉 1又1/2 湯匙
鹽 1 茶匙
深色醬油(老抽) 2 湯匙
料酒 1 茶匙
(一) 腌製
雞翅加入沙薑粉﹐
再加上鹽巴和醬油﹑料酒﹐和勻。
以塑料袋或者保鮮盒裝好放進冰箱。腌製兩天。其間可以翻兩遍。
(二) 炸製
鍋裡放約莫兩寸高的油。燒熱到380度F(一般炸雞炸排骨的油溫)﹐雞翅下鍋炸。
總共炸8分鐘。
開始一分鐘大火﹐定形﹐封住外表﹐使汁水不流出。外香裡嫩。
中間幾分鐘中小火。
最後半分鐘大火﹐通常叫沖炸。主要是不會帶油太多。
心得一點﹕
1) 蘸食酸甜汁很好。就本身不蘸也是有味道的。沙薑味道特殊﹐跟雞同烹有特殊的香。
2) 以保鮮袋腌製的好處是﹐中間翻時不髒手﹔高興還可以給個“按摩”。
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