野薔不老歌 Yeqiang Blog

食材﹕

走地雞 一隻
當歸 6 克
黃芪 30 克
麥冬 6 克
紅棗 10 枚


走地雞是在華人超市買的﹐大一些的城市有雞鴨欄﹐貨品更加新鮮。
幾味簡單的滋補中藥是在參茸行買的﹕



黃芪當歸﹐左邊是黃芪﹐右邊那塊是當歸。



麥冬

(一) 汆燙

大一點的鍋﹐燒開半鍋的水﹐整雞下鍋汆燙一分鐘。撈出棄水。

(二) 炖湯

另放清水﹐蓋過雞身﹐所有中藥裝入布袋。炖。
大小火兼用﹐所謂“三炆三旺”﹐共三小時左右。最後加鹽調味。

心得一點﹕

1) 四川人的傳統習慣﹐冬至日是要吃“藥雞”的。也就是冬令進補的意思。中藥材中的不僅有水溶性成份也有不少脂溶性成份。所以歷來就有藥材“煲湯”的習俗。可以根據需要加入不同藥材。不過從烹飪原則上講﹐味道不要太重﹐顏色也不要太深。
2) 今天加的藥材中當歸補血﹐黃芪補氣。補氣生血﹐氣旺血生。而且黃芪用量是當歸的五倍。雞湯有補氣作用﹐可是很多人覺得容易“上火”﹐便可以適量加些麥冬﹐清熱養陰。紅棗加上幾粒﹐補血養胃和中。

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