野薔不老歌 Yeqiang Blog

帶骨雞腿上段(thigh)5 塊

腌料﹕

鹽 3/4 茶匙
花椒 1 茶匙
雞粉 1/2 茶匙(可選)
紹興料酒 1 茶匙

佐料及配菜﹕

乾紅辣椒 5-6 枚
大蒜 5-6 瓣
生薑 5-6 片
蔥 2 根 (切蔥段)
青辣椒 3-4 枚(切滾刀塊)
蘑菇﹑胡蘿蔔 切片
深色醬油 2 茶匙
糖 2 茶匙
紹興料酒 1 湯匙

做法如下﹕

(一) 腌制

雞剁成塊後﹐以腌料拌腌一個鐘頭。

(二) 炒製

炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐下雞塊炒到油清﹐下乾椒﹑大蒜﹑薑片同炒。共5 分鐘。
待香氣出鍋﹐將雞塊推到一邊﹐炒醬油﹑糖﹐翻琥珀色泡泡後﹐滿鍋炒轉﹐炒3 分鐘。
淋料酒。蓋鍋﹐中火﹐10分鐘。(其間﹐下青椒﹑胡蘿蔔﹑蘑菇等蔬菜。)最後下蔥。

心得一點﹕

1) 特點是介于快炒和紅燒之間。比炒要多燜一下﹔說是紅燒又不放水﹐只用料酒。出鍋時既有味又不帶湯汁﹐所謂“乾鍋”。
2) 帶骨頭的雞塊燒來更香﹐但最好是雞腿肉﹐易熟。

歡迎留言﹕ | | 推薦朋友 | 歡迎訂閱: