野薔不老歌 Yeqiang Blog

食材﹕

削骨羊肉 1又1/2 cups
青蒜 4 根
豆豉 1 湯匙
紅辣椒 1 枚
魚露 1 湯匙
醬油﹑糖適量

準備工作﹕

連骨羊肉炖湯之後﹐從骨頭上扒下來的肉﹕


(正好這個保鮮盒空的﹐便拿來裝置﹐不是特意要分成兩邊。)

青蒜是冬天的時令﹐和羊肉也很搭配。切成菱形﹐又叫“馬耳形”。
紅椒切絲。

炒製簡單﹕

炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐豆豉﹑紅椒下鍋炒香﹐
下羊肉炒。幾鍋鏟炒熱之後﹐淋魚露﹐翻炒﹔
下青蒜同炒﹐加少許醬油﹑糖。迅速起鍋。

心得一點﹕

1) 湖南菜裡有一款炒“削骨肉”的。其實很有用﹐無論豬﹑牛﹑羊肉﹐連骨帶肉的﹐我們經常用來炖湯﹐湯喝了﹐肉卻想吃得更加有味道一些。就這樣剔了另炒出一翻味道來。還真的爛而入味。
2) 魚+羊=鮮。所以炒羊肉的時候加了一點魚露﹐很風味的。
3) 凡炒有青蒜的菜﹐不要炒過頭﹐不香了。

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