野薔家餚
星期一, 十二月 24, 2007
酸菜冬筍牛肉末
食材﹕
牛肉末 1/2 磅
酸菜 1又1/2 cups (含泡生薑一小塊)
冬筍 1 枚
青蔥 2 根
乾紅辣椒3-4枚
魚露 1 茶匙
準備工作﹕
自家泡菜罈裡的蒜菜﹐什麼都有﹕芥菜﹑豇豆等。考慮到今天要炒牛肉﹐還故意取了一塊生薑。統統切碎。
冬筍切粒。
蔥切成蔥花。
乾辣椒扯斷﹐棄籽。
炒製﹕
炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐牛肉下鍋炒散﹔
乾辣椒節下鍋﹐炒到深紅色﹔
酸菜下鍋﹐冬筍下鍋﹔炒約半分鐘﹐淋魚露﹐從熱鍋邊緣。繼續炒半分鐘。
下蔥花﹐起鍋。
心得一點﹕
1) 酸菜牛肉是道很有名的菜。通常是牛肉絲(或片)炒酸菜絲(或片)。怕切肉麻煩的話﹐牛肉末炒酸菜末也是不錯的選擇。
2) 買來的酸菜當然也可以。不過最好有薑﹐因為薑和牛肉是很好的搭配。
3) 乾椒和蔥花的作用非同小可。不要隨意免除。
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