野薔家餚
星期三, 十二月 20, 2006
鹽肉蠶荳
冰凍蠶荳瓣
咸裡脊(做法附後)
蔥花
(一) 準備工作﹕
鹹裡脊肉切片。
用料酒﹑芡粉﹑和水﹐漿十五分鐘。
豆瓣是買的中國超市的冰凍蠶荳瓣。解凍。
(二) 炒
炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐下肉片炒﹐至表面斷生轉熟色。
推開肉片。下豆瓣同炒﹐加少許鹽。至肉熟透﹑豆瓣開始酥軟(未散)。
最後拌入蔥花。
附﹕
咸裡脊做法﹕
豬肉小裡脊買回。
炒香鹽和花椒。小火﹐先將鹽炒到不白﹐然後再下花椒。花椒下鍋後稍微幾鏟就好了。小心炒焦。
抹上花椒鹽之後﹐放入冰箱保鮮盒﹐冰箱儲存腌制一天一夜。
沖洗掉表面鹽巴﹐花椒。之後根據需要切片﹑切絲都行。
心得一點：
1) 鹹肉跟蠶豆瓣合菜有很好的風味。本來傳統做法是用老鹹肉的。採用咸裡脊﹐不僅做法上方便很多﹐也兼有鹹肉的風味和鮮肉的質感。
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