野薔家餚
星期六, 一月 06, 2007
豆餅蒜苗
食材﹕
豆餅(綠豆製品)
新鮮蒜苗(包括青梗綠葉)
南京有一種綠豆粉做成的叫做“豆餅”的東西。據說是蘇北哪裡的食品。
不知何故我從來沒有吃過甚至沒有聽過。LG屢次提到﹐這次回國終於在家中點了這菜﹐並拍了照片回來。
照片上的成菜是小保姆的手藝。按照我婆婆的指點做的。
豆餅買來沒有炒的時候是這樣﹕
和蒜苗﹑韭菜等有香氣的蔬菜一起炒是通常的做法。
做法如下﹕
鍋中燒熱三湯匙的素油﹐豆餅下鍋﹐平攤在鍋上﹐小火﹐煸烤。翻面再煸一下。
推開﹐下蒜苗同炒。適量加鹽。
蒜苗炒熟的過程有些滲水﹐正好讓豆餅吸汁進味。
待蒜苗炒熟﹐基本上就算炒好了。
心得一點﹕
雖然不是什麼海鮮肉蛋之類高級菜餚。但豆餅特有的綠豆香﹐以及油煎又吸收菜汁後的質感和風味﹐也非其他大魚大肉可比。
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved
