野薔不老歌 Yeqiang Blog

食材﹕

大雞腿

佐料﹕花椒油﹑花椒粉﹑蒜﹑薑﹑青椒﹑醬油、鹽、糖、醋、麻油等。

(一) 煮雞肉

冷水下鍋，開了以後煮十分鐘。然後熄火燜十五到二十分鐘，至熟透。



(二)準備佐料

涼拌菜的佐料很重要﹐所以專門例出成為一項。煮雞的同時﹐便可以準備佐料了。

整粒花椒以咖啡磨打磨成粉﹔

花椒油可以買現成的。

我今天是自己現做的﹐當然更加鮮香。選用的云南青花椒。

青花椒(又叫云南花椒)



紅花椒也放在旁邊﹐這樣更容易辨識。

小碗中放蒜茸﹑薑末﹑青椒屑﹑花椒粉﹐花椒油趁熱澆上去。等冷卻到室溫﹐適當加鹽﹑糖﹑醬油﹑醋等。

(三) 拆﹑拌

煮好的雞拎出，晾涼，去骨。
切成一口咬的大小(bite size)。

澆上作料。
熱吃、涼吃皆可。

心得一點﹕

1) 聽起來好像拆骨挺麻煩的﹐其實不然。不僅吃的人方便﹐做的人也方便了------你不用剁骨頭啊------煮熟的肉拆下來又不難﹐然後你就只管切肉了。
2) 為了強調花椒的風味﹐所以沒有用紅油。用了少許青椒屑﹐點綴口味﹐也很清淡。
3) 其實﹐根據各人喜好﹐拌成什麼風味的都行。前面做法一樣。不同風味你還可以嘗試“每做每新”。

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