野薔家餚
星期四, 八月 03, 2006
魚露豆皮
食材﹕
泰國魚露(1又1/2 湯匙)
新鮮豆皮 (10塊)
泰國小辣椒 (5枚)
韭菜花 (10根)
淡色醬油(生抽)2 湯匙
清水 1 cup
中國超市買的新鮮豆腐皮﹕(又叫腐皮包)
刀切成寬條。
韭菜花將老的一頭摘掉部份。傳統說法是掐得動就吃得動。所以最好用手摘呢。
摘好的韭菜花洗淨﹑切成段。
泰國小辣椒本來是應該很辣的。但是今天只想取其顏色﹐並不想要太辣。於是保留整隻的﹐不要切開。
製作簡單不過﹕
小鍋盛好豆皮﹐加水﹑魚露和醬油﹐煮開。小火﹐三分鐘。
加進韭菜花和泰國小辣椒﹐繼續煮兩分鐘。起鍋。
心得一點﹕
1) 很方便的菜﹕總共五﹑六分鐘﹐而且不動用油鍋。
2) 借鑒泰國菜中的“魚露當鹽巴”﹐取魚露鮮味。當然﹐泰國人是不吃豆皮的。不管﹐借鑒過來﹐把我們的豆製品吃得有滋有味:-)
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