野薔家餚
星期二, 六月 13, 2006
滑蛋牛肉
牛肉半磅
雞蛋五個
蔥兩根(切蔥花)
準備工作﹕
(一) 拌腌牛肉
牛肉選用的 Beef Brisket。(沒有用完)
此部位牛肉肥瘦特別均勻﹐炒來很嫩。
牛肉切片之後﹐拌腌二十分鐘。作料有﹕醬油﹑鹽﹑料酒﹑胡椒﹑芡粉﹑水等。
雞蛋打散﹐加入蔥花和鹽﹑少許雞粉。
(二) 打雞蛋
雞蛋攪打成蛋液﹐拌進蔥花﹐並少許鹽。
炒製﹕
(一) 牛肉鍋油
炒鍋燒熱的1/2cup的素油。下肉片炒散﹐撈出﹐瀝乾油。倒掉鍋中餘油﹐六下兩湯匙。
(二) 牛肉﹑雞蛋同炒
過了油的牛肉片倒入生雞蛋液中。準備炒。
利用鍋中餘下的兩湯匙油﹐下雞蛋液﹑牛肉同炒﹐到雞蛋八分熟﹐熄火。
心得一點﹕
1) 總怕雞蛋不熟有問題﹐所以往往炒到過頭。標準的應該是雞蛋八分熟﹐才嫩。要不怎麼叫“滑蛋牛肉”呢。
2) 牛肉一定要事先預熟(過油)。否則跟著雞蛋一起快炒幾下是熟不了的。
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