野薔家餚
星期四, 四月 27, 2006
豆瓣海參
食材如下﹕
水發海參四條(大大小小)。縱剖之後切寬條。
芹菜幫子 一根
冬筍 一根
紅椒 一個
豆瓣醬兩湯匙
大蒜 四瓣
水3杯
鹽巴適量
芡粉 2 湯匙
所謂“豆瓣什麼”一般講的就是以四川辣豆瓣醬(陴縣豆瓣)為主要調味料烹出的菜式。
而紅燒海鮮的菜裡﹐為了去腥加些大蒜也是很好的選擇。所以我將豆瓣與大蒜盛在了一個碟子裡﹐用以強調。
做法不難﹕
炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐炒豆瓣﹑蒜茸。待香味出鍋(不要炒焦)﹐下海參﹑冬筍稍炒﹐添水﹐蓋蓋煮。煮約五分鐘﹐下紅椒﹑芹菜﹐繼續煮五分鐘。調節鹹淡﹐勾芡﹐出鍋。
心得一點﹕
1) 海參除了質地嫩滑﹐本身並無太多味道。利用豆瓣來燒﹐是一招。帶些湯汁更加滋潤。
2) 蔬菜的選擇可以自行調配。一般利用質地爽脆﹑味道也搭配的。萵苣﹑青紅椒之類都很好。
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