野薔不老歌 Yeqiang Blog

上面的是油梨番茄麵包﹐下面的是油梨餐包。



前面的麵團準備完全一樣﹕

配方﹕

油梨果肉 2 cups (3-4個油梨﹐看大小。)
高筋麵粉(Bread Flour) 3又1/2 cups
乾酵母 4 茶匙
白糖 3 湯匙
鹽 3/4 茶匙
小蘇打 (Baking Soda 1/2 茶匙)
水 1/4 cup

製作過程如下﹕

(一) 油梨壓醬

朋友家果樹上的油梨(Avocado)豐收了﹐也拿來跟我分享。



油梨一切兩半之後﹐去核﹔



然後調羹挖出果肉。

隨便以什麼樣的方式將其壓成泥。



我利用了日本店買的鋼篩﹐調羹壓過﹐就細得如同冰淇淋般了。

(二) 麵團



將所有粉料﹐也加上油梨醬﹐放在一個足夠大的容器裡。油梨醬比照片上多﹐怕放多了看不清別的原料了。



再加上1/4 cup的水﹐混合揉成麵團。
因為油梨大小並不十分容易掌握﹐可以放1/2cup麵粉在旁邊﹐準備添加。到麵團不黏手為合式。

(三) 發酵

烤箱預熱到180度F﹐關掉(turn off)。麵團連容器﹐蓋上保鮮膜﹐放進烤箱利用余熱發酵。



約摸45分鐘﹐麵團長出一倍大。就算發酵好了。

(四) 做胚子

發酵好的麵團﹐就可以做麵包胚子了。

如果做成餐包﹕

分三塊﹐然後分別桿成兩寸寬﹐七﹑八寸長的條兒﹐卷將過來。



烤盤上噴上蔬菜油。三個卷放進去。



半個鐘頭以後﹐長大(二次發酵)成這樣﹐可以進烤箱了。

如果做成番茄麵包﹕



桿成五﹑六寸寬﹐八﹑九寸長的平面﹐



奚奚落落放上番茄乾。



卷攏過來﹐有縫的一面朝下﹐放進烤盤。



半個鐘頭左右﹐長大(二次發酵)成這樣﹐可以進烤箱了。

(五) 烤箱烤

烤箱預熱到390度F﹐烤盤拿進取烤10分鐘﹔
烤箱降溫到380度F﹐繼續烤10分鐘。



烤好的麵包就這樣。

(六) 等涼﹐切

任何新鮮烤好的麵包﹐都要放在漏空的架子上等涼到室溫。



否則麵包底部會被熱氣焐爛。

至於最後怎麼切﹐怎麼拽﹐都由你自己決定了:-) 切成片呢﹐有個好處是再熱時放進土司機裡方便。

心得一點﹕

1) 本來﹐麵包這類進烤箱的食品是一定要有油的。用了油梨之後﹐便可以不另外放油。額外還添一股油梨的清香。油梨在一般的麵包麵團裡﹐能夠代替油脂類和一部份的水﹐當然具體比例是經過了調配的。
2) 番茄和油梨是絕配﹐卷一點兒Sun Dried Tomato在油梨麵包裡﹐非常風味。

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