野薔家餚
星期一, 二月 13, 2006
薺菜湯糰
這個是元宵節包的薺菜湯糰。
薺菜是江南人很愛吃的一种春天的野菜。不僅有特殊的香气，也有清心明目的好處。
在美國，很難買到新鮮的，我碰到過，很貴。所以一般用冰凍的，反正做餡用是要燙過的。
(一) 麵皮：
以體積作比例，糯米粉6、溫水2.5，揉合。
水還略微嫌少，可以少量用手“甩水”調節，逐次。直到麵糰柔軟程度自己滿意。
(二) 餡芯
薺菜跟豬肉的比例是1：2，薺菜多了纖維很粗也味道很重。肉象做肉圓一樣先拌好，然后放進切碎的薺菜，放點鹽和麻油在薺菜上。麻油和野菜很對味的。
(三) 煮
包好的湯糰以水煮熟﹐辦法有點兒象是煮餃子。水寬一些﹐水開之後丟湯糰。再開之後用小火﹐也可以用點冷水來降低水溫。點水兩到三次﹐湯糰浮到水面之後再稍煮﹐就好了。
心得一點﹕
1) 和麵團的時候﹐水溫有所講究﹐可冷﹑可溫﹑可熱。約熱越容易包﹔越冷越好吃。
2) 煮的時候火候先大後小。大火先將表皮燙熟﹐這樣就光溜溜的﹔然後轉成小火﹐才不會將湯糰煮得太泡。
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