野薔家餚
星期一, 一月 23, 2006
蛋形茄子蒸肉
一直覺得英文將茄子叫做“蛋形植物”(egg plants)很有趣。今天碰到這種“印度茄子”果然很“蛋形”﹐
不僅形狀象﹐尺寸上也就只有鴨蛋那麼大。決定做一次釀餡的﹐就更有“蛋黃蛋白”的感覺了:-)
準備工作﹕
茄子縱剖成兩半﹐然後適量挖掉中間籽的部份﹐留適當厚度。如果茄子嫩﹐可以將挖掉的茄子部份再拌回到肉餡一起。
餡芯﹕豬肉麋為主﹐含拌上﹕蒜茸﹑辣豆瓣醬﹑料酒﹑胡椒粉﹑芡粉﹑水。
蒸﹕
蒸鍋水開之後﹐隔水蒸二十分鐘。
淋芡汁﹕
蒸好的茄子盒﹐輕輕滭出汁水。小鍋燒開汁水﹐勾薄芡﹐淋在茄子上﹐灑上蔥花﹐上菜。
心得一點﹕
1) 因為都是蒸的﹐所以十分清淡。
2) 最後勾的芡﹐是為了保證茄子部份也有味道。
3) 中間的點綴是魚籽蒸蛋。LG說﹐這樣更加有“蛋”的聯想(茄子不是叫蛋形植物嗎)。
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