野薔不老歌 Yeqiang Blog

呵呵，沒有火焰，只有烈火燻烤出的火雞；乾柴就是空心菜杆啦，因為是乾鍋(無油)煸的。就這么堆出了這道菜。

空心菜只取主杆部分(筋葉另炒)。洗凈之後切成段，太粗的管狀部分可以掐開撕破。

(一) 乾鍋煸

乾鍋燒熱，我的意思是完全不放油。



中火，放進空心菜杆去煸炒。到菜轉熟綠色就算“炒”好了。

(二) 涼拌

炒好的空心菜，等涼。拌進自己喜歡的作料：酸辣、麻辣、糖醋都行。
放點辣油、麻油之類也好。盡管也是加油，涼拌菜的油絕對要比炒菜的用油要少。
最後，切一點家里有的現成的火雞肉片，放在頂上。沒有火雞的，當然一般自己喜歡的Ham都可以。
這樣一來，也算葷素都有了。要不然孩子不青睞:))

心得一點：

1) 空心菜杆這樣“乾鍋炒”，比油炒當然少攝入油；熟的同時，也揮發掉一些水份，拿來涼拌又不會過份濕嗒嗒的。除了空心菜杆可以這樣處理，還有我以前做過的《乾鍋豆芽》，也是同樣辦法弄熟豆芽的。

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