野薔不老歌 Yeqiang Blog

牛蛙是在中國超市買的新鮮的。工人幫我清理好了，回到家里只需要切一下。

今天因為是蒸，切成了半塊麻將大小的丁，連骨。

(一) 拌腌:

切好的牛蛙需要稍微拌腌一下。五分鐘左右(天熱)，不能久了，會老。



腌料是：鹽(少許)、胡椒、料酒。

(二) 清蒸

蒸的時候，很重要是用到了蒜茸剁椒。是自己做的。



用買的現成的蒜茸辣椒也行。實在沒有，就剁點新鮮蒜頭新鮮紅椒。
還切了點蘑菇片、放了點儿毛豆米，与牛蛙一道，蒜茸剁椒拌拌。上鍋蒸。



水開之後上籠，猛火，上大气了十分鐘。

(三) 淋蔥油

切好蔥花，
小鍋，一湯匙素油，燒到八分熱，熄火，丟蔥花，“呲啦”十秒鐘，澆到蒸好的牛蛙碗上。拌拌，吃。

心得一點：

1) 這個蒸法，比油炒，少很多油膩，夏天吃來清爽，牛蛙也保持了本味。講究的是最好是鮮活的原料，否則遜色很多。
2) 以剁椒來蒸，很風味。但要考慮到它本身的咸度，所以，牛蛙上不可以放太多鹽了。

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