野薔家餚
星期二, 五月 17, 2005
回鍋胡蘿卜
胡蘿卜五根。刨皮，切滾刀塊。
豬肉糜 雞蛋大小一團
辣豆瓣醬 兩湯匙
香菜少許
(一) 蘿卜塊蒸熟
切成滾刀塊儿的蘿卜，隔水蒸二十分鐘。
至熟，但不要太爛。
(二) 豆瓣炒蘿卜
炒鍋燒熱一湯匙半的素油，炒肉末；熟了之後，下豆瓣醬同炒。這時候，你看到肉末在豆瓣醬作用下轉成紅紅亮亮的，感覺是一份有味道的菜了:))馬上放進蒸過的蘿卜去炒。帶炒帶烘一分鐘左右，不要太頻繁翻動(易碎)看你豆瓣醬的咸度，酌情加鹽。最後，拌進香菜屑，起鍋。
心得一點：
1) 胡蘿卜素是脂溶性的，所以使其營養价值生效，是要有油伴隨的。然，先蒸熟再炒的辦法，又使它的整個過程比較清淡。
2) 豆瓣醬的咸鮮味搭配胡蘿卜的本味甘甜很适合；另，豆瓣醬的味道也壓掉一些“蘿卜臭”。
3) 您別老琢磨這道菜夠不夠复雜，夠不夠豪華。就想著這是營養巨好的胡蘿卜之又一吃法！
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