野薔不老歌 Yeqiang Blog

用到的食材都在菜名里了：酸菜、肥腸、粉絲。一點紅的是泡辣椒，自家泡菜罈里取酸菜時帶出來的，倒是很有一點視覺上的點綴作用哈。

(一) 准備工作：

酸菜是自家泡菜罈里的酸芥菜。



拿來放在湯里釋放味道的酸菜，一般選用泡制一個月至一年的酸菜。切成寬條。



粉絲水發十幾分鐘，至軟。瀝乾。

清洗肥腸

在中國超市買得生鮮肥腸。打掃的過程并不十分齷齪，但也不至于長篇大論：)) 決定還是几筆帶過。以鹽和麵粉兩面搓洗。大概的比例是，一根六寸的肥腸用一茶匙的鹽和一茶匙的麵粉。筷子頂一下即可翻面。揉搓半到一分鐘後，沖洗乾凈。


(二) 煮制

白煮

肥腸須要先白煮到九分熟。所謂白煮，不過是針對紅油、醬油一類的烹飪。當然，白煮也是要放作料的：鹽(少許)、蔥、姜、料酒等。



炖煮四十五分鐘到一個小時。拎出，等涼，斜切成段(條？)。

燴煮

炒鍋燒熱兩湯匙的素油(八分熱)，爆香酸菜，下肥腸炒轉，淋料酒，沖高湯三Cups左右，蓋蓋燜煮。
湯滾幾分鐘後，湯水漸漸呈淡黃色，表明酸菜開始出味，下粉絲同煮。
再幾分鐘，待粉絲軟熟。嘗湯、調味(鹽？胡椒？)。出鍋，洒蔥花。吃。

心得一點：

1) 一下煮不透的食材，須要先白煮過後，再拿來入味；否則開始就放很濃的汁料里很難煮爛。
2) 燴菜出鍋時，仍要帶些湯汁，尤其是粉絲類的菜。這樣吃來才更香更入味。

歡迎留言﹕ | | 推薦朋友 | 歡迎訂閱: