野薔家餚
星期一, 十二月 06, 2004
豉味青蒜豆皮
用到的食材有：青蒜、豆腐皮、紅椒、湖南豆豉等。
青蒜是中國超市買的，每年的冬季都要賣一陣子。今年的已經開始。
青蒜摘去須根，洗凈切段。
豆腐皮也是中國超市買的，新鮮的。象鋪蓋卷一樣折疊得一塊一塊方方的。
豆皮大致切成寬條。
另外切了一枚紅辣椒(red fresno)。
不喜歡辣味的亦可不放。
主要味料靠的是湖南豆豉。所以，多用一點。兩湯匙，水發几分鐘，洗去表面浮醬，瀝乾。喜歡它多多出味的也可以將豆豉粗斬几刀。
炒鍋燒熱兩湯匙的素油，下豆豉炒香、淋一點點料酒；下青蒜、紅椒炒；最後倒進去豆皮一起炒。淋少許醬油(考慮到豆豉咸度)放一點儿糖(調味)。從鍋邊澆下兩湯匙清水，蓋蓋稍燜，使味融合。
心得一點：
1) 又豆豉，又青蒜辣椒的，很象是湖南人炒腊肉的辦法了。想要告訴你的是，一樣的辦法，用來炒素的也很好吃喔！尤其适合于豆制品一類本來味道不重但質感很好的。
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