野薔不老歌 Yeqiang Blog

说到川菜里的“怪味”，實則描述一種十分綜合的味道：麻辣不能概括，酸甜也在其中，咸鮮自不用說，不香還能叫菜？說的就是這七味。

傳統是用煮熟的雞再拿來“怪味”涼拌一陣。佐酒、下飯，兩相宜。

今天因地取材，用的是美國的火雞。



今年感恩節的火雞二十磅，放上水果做參照，你曉得有多龐大了。依然是用Water Smoker熏烤的，香美自是妙不可言(詳細方法見一月四日帖)。

盒子里是留下的Left over火雞肉。除了西式吃法外，也可以來中式的。



火雞肉手撕成小條。
另外，配了一些蔬菜：小黃瓜、胡蘿卜、蔥。分別切絲。
胡蘿卜切絲後，鹽醃十五分鐘(使質地緊脆)，擰掉多余水分。
醃好的胡蘿卜絲与火雞絲、蔥絲合拌，作料有：淡色醬油(生抽)、鹽、辣油、花椒油、白醋、檸檬汁(少許)、糖、雞精(可選)、麻油。黃瓜絲最後拌入，保持青脆。

心得一點：

1) 麻辣味沒有太強調。因為火雞是熏制的，很香，不想味料太重了蓋過。
2) 傳統菜譜，并沒有添加蔬菜。任何自己喜歡的、爽脆好吃的，都沒有什么嚴格的不可以。
3) 添加檸檬，一則有季節性水果的酸鮮；二來，檸檬汁能保持菜色的鮮艷。

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