野薔家餚
星期二, 十一月 23, 2004
蔥姜螃蟹麵
是用青花蟹(Blue Crab)和韓國粉條做的。
在美國，買得到的螃蟹里，要算青花蟹(Blue Crab)的肉質最接近大閘蟹了。深秋初冬，吃蟹的季節。烹之，以解鄉愁。
(一) 螃蟹洗凈、切半
青花蟹洗凈之後，刀從肚殼一面切下，將整只螃蟹一剖兩。剪掉臍蓋，剪掉爪尖(避免太刺，也為了更加入味)。
(二) 浸泡粉條
至于這種韓國粉條到底系什么樣的粉制成，至今我仍然迷惑。我的東北朋友告訴我說是綠豆；但我吃著怎么覺得很象山芋粉呢？我決定，研究什么豆或者什么芋的并不重要，我不做粉條。反正，韓國超市里賣的這種粉條很“筋道”，好吃。
粉條買來是乾的，
須要以溫熱水浸泡二十分鐘左右。瀝乾備用。
(三) 炒蟹炖粉
炒鍋燒熱兩湯匙的素油，下蔥、姜先爆香，跟著下螃蟹。大火炒，待螃蟹殼轉成珊瑚紅(熟色)，淋料酒，淋醬油，加糖少許。稍炒，沿鍋邊澆下五cup的清水，蓋蓋，中火燜燒十五分鐘。丟下粉條，繼續炖煮七八分鐘。其間，湯要充足，最後挑到碗里也要帶一點儿湯汁才好吃。
心得一點：
1) 螃蟹這樣炒過之後再來炖湯，既不腥气又充分煮出了湯味。
2) 螃蟹粉絲煲是粵菜里常見的。其實，我今天這款做法，是前些日子受到一篇文章的影響。說是浙江沿海的傳統吃法，海鮮麵，那是隨便什么魚隨便什么麵，一鍋煮！而且一定要整的連骨帶刺去煮，人們吃得一邊嘴角進麵一邊嘴角吐刺，才叫香！听听，有多豪爽！叫人很難不試呀。經過我們家討論，決定“一邊嘴角進麵一邊嘴角吐刺”的動作過份高難度，用螃蟹比較适中。
看看我這個鍋里的景象，自覺差不多達到了傳統海邊人的境界：))
3) 還試過，用意大利麵條(Spaghetti)來煮也很好吃。經煮啊，入味啊。
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