野薔家餚
星期日, 十一月 07, 2004
清蒸膏蟹
秋天，原是吃螃蟹的好季節。陽澄湖的螃蟹不成，便只有因地挑一點美國市場買得到的螃蟹了。
今朝買得几只說是“越南膏蟹”。价錢比一般的貴出三倍，想必是有一點儿道理的，于是第一次嘗試。
螃蟹買回之後是捆好的，此蟹劇凶猛，須要小心。以刷子刷洗乾淨後，解掉繩索。
鍋里燒開水，螃蟹丟進去煮。上气之後二十分鐘就好了。
另備醋碟，一般是以鮮姜切碎，白糖漬一下，然後擺鎮江香醋。
螃蟹打開以後确有很多的“黃”，但非我們所言的“膏”。大約美國也只能有這樣的了。提醒自己要知足：))
心得一點：
1) 螃蟹或蒸或煮都是可以的。時間也相差不多。海螃蟹，鹽重一些，我往往用煮的方式；河蟹蒸來更能保持原來鮮香。
2) 講究點的話，考慮到螃蟹剛下鍋的時候掙扎一陣會爬瘦了。所以有兩個方式可以采用：一則捆好下鍋；二則仰著放(指望它翻不過身來)。
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